盤飾圍邊基礎

內容介紹

菜品的盤飾是果蔬雕刻最主要的套用形式。不管是中式還是西式的萊餚，在送上顧客的餐桌前，都常以圍邊、碟頭擺件作為裝飾，其作用不但使菜餚更精緻、更富有美感，最重要的是可以突出菜餚的主題，賦予菜餚更具人性化的意義。本書主要介紹了多種盤飾常用料頭花、零部件的切雕方法，以及76例碟頭擺件實例和52例碟頭圍邊實例，內容豐富全面，造型創新獨到，是極佳的學習範本。