百鳥朝鳳菜

"菜系及功效：浙菜主料：嫩雞一隻（約重1250克）

百鳥朝鳳的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜

百鳥朝鳳的製作材料

主料：嫩雞一隻（約重1250克）,豬肉200克,富強麵粉100克。火腿（或簡骨）l塊。蔥結5克,熟雞油15克,姜塊5克,紹酒25克,味素5克,精鹽7.5克,芝麻油5克。

百鳥朝鳳的特色

菜形美觀，雞肉肥嫩，軟爛香酥；餃子形美，餡軟皮滑，鮮香味美。

教您百鳥朝鳳怎么做，如何做百鳥朝鳳才好吃

將雞入沸水中汆一下，去淨血水，撈出洗淨，取砂鍋一隻，用小竹架墊底，放入蔥結、姜塊、火腿皮，加清水2500克，在旺火上燒沸，放入雞和紹酒20克，再沸時移至小火燉。將豬肉剁成末，加水2.5克、精鹽1.5克、紹酒5克、味素1克攪拌至有粘性，再加芝麻油拌製成餡料，麵粉揉成麵團，搭成小餃皮子20張放入餡料，包製成鳥形水餃，煮（或蒸）熟，待雞燉至酥熟，取出姜塊、蔥結、火腿皮和蒸架，撇盡浮沫，加入精鹽6克、味素4克，將鳥形水餃圍放在雞的周圍，置火上稍沸，淋上雞油即成。