【菜名】
【所屬菜系】
【特點】
味鮮，色香俱全，呈五彩。
【原料】
雞脯肉350克、雞蛋6隻、瘦火腿275克、雞皮8寸平方，鮮蝦肉275克、蟹黃75克、公雞頭1隻、雞湯150克、雞肫肝2副、鵪鶉蛋6個、鳳尾蝦12隻、禾花雀2隻、精鹽少許、大紅蘿蔔1隻、胡椒粉少許、白花芥蘭菜1根、味素4克、菱粉40克、麻油少許、香菜40克、白膘60克、白糖4克
【製作過程】
一．先將雞脯肉５０克煮熟，切成８塊柳葉式，將２００克火腿切成小片柳葉式，芥蘭菜葉也切成８片柳葉式，這三種拼成鳳凰的翅膀。二．將２００克雞脯肉、１００克白膘、２００克鮮蝦斬成茸，加糖、味素、鹽、胡椒粉、菱粉、雞蛋白２只拌和在一起，分成兩堆。將雞皮切成鵝蛋狀，上面放一堆雞蝦茸，再放蟹黃、香菜、撒些火腿末，上籠蒸十五分鐘，取出切成２４片，拼成鳳凰的身體。三．將雞蛋４只打開，蛋白、蛋黃分開，分別煎成蛋皮共兩張，一黃一白，上面放些火腿末、芥蘭菜梗、紅蘿蔔片點綴一下，一起切成若干塊三角形，再將雞肫肝兩副，加醬油、鹽煮熟，切成片，和蛋皮塊拼成４條鳳凰尾巴，將尾巴裝在身體後面，身前裝一隻公雞頭，就拼成一隻鳳凰。四，將火腿１００克切成半圓形１４塊，做成一朵花；再將芥蘭菜切成花葉形，拼在花旁；用蛋皮切成末，放在花中央作花蕊，五．將鵪鴛蛋６只蒸熟後去殼，每隻切成兩片，做１２只鳥的鳥身；用紅蘿蔔雕成１０只小鳥頭，放在鵪鶉蛋做的鳥身前面；再用１２只鳳尾蝦，分別塗一些雞蝦茸，鑲在鳥身後面做尾巴，這樣做好後，上籠蒸十五分鐘取出，圍在鳳凰旁邊。六．將１２只禾花雀除去骨頭，用剩餘的雞蝦茸釀入雀肚，用生油煎熟後放在鳳凰的旁邊。七．用雞湯加些味素、鹽、胡椒粉、麻油燒一直，加些濕菱粉後，澆在鳳凰身上即好。
