白菜芯拌豬皮

白菜芯拌豬皮是一道美食，是由鮮豬皮350克，嫩白菜芯150克，滷水1500克精鹽3克，味素2克，蒜泥15克，紅油10克，紅辣椒絲3克，花椒油20克，米醋5克等食材製作而成。

低成本的一道菜品，熟豬皮搭配白菜芯將豬皮的油膩有效的減輕，菜品味道俱佳。
原料：鮮豬皮350克，嫩白菜芯150克，滷水1500克。
調料：精鹽3克，味素2克，蒜泥15克，紅油10克，紅辣椒絲3克，花椒油20克，米醋5克。
製法：1、豬皮用刀刮淨毛和油脂放沸水中汆5分鐘，撈出放入滷水中小火燜煮45分鐘鹵熟備用。
2、將熟豬皮切成0.5厘米粗、6厘米長的絲，嫩白菜芯切同粗細的絲同入盆中，加入蒜泥、紅油、鹽、味素、米醋拌勻後裝盤，再撒上紅辣椒絲，澆上燒至四成熱的花椒油即可。
特點：鹹鮮微辣，菜芯爽脆，豬皮軟糯入味。
註：滷水用料：清水3000克，生抽3000克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥段200克，八角50克，桂皮100克，草果30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅穀米100克，色拉油100克。
滷水製法：鍋燒熱油，放姜塊和蔥爆香，然後倒入已混合煮滾的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；滷水藥材須用湯料袋包裹，而紅穀米則另外用湯料袋包裹，在倒入姜蔥時將料包放入；初次熬滷水時，應待滷水慢火細熬約30分鐘後才使用，這樣滷水藥材的香味才充分發出。