主料:野鴨1000克,
輔料:火腿10克,肥瘦豬肉100克,白菜150克,蘑菇(鮮蘑)25克,蝦米15克,雞蛋清25克,
調料:大蔥10克,姜15克,醋25克,玉米澱粉5克,鹽12克,味素2克,料酒15克,胡椒粉1克,香油5克,香菜8克
做法:
1.將肥嫩野鴨去皮,除去內臟,洗淨血污,剁成塊(2厘米見方);
2.野鴨塊投入沸水鍋中焯一下,撈出洗淨;
3.將豬肉剁餡裝入碗中,加入雞蛋清、澱粉和精鹽2克,攪勻上漿;
4.白菜洗淨去葉留梗,切成骨牌塊;
5.蘑菇洗淨,切成小片;
6.熟火腿切片;
7.分別將蔥、姜切細絲;
8.香菜洗淨切段;
9.將鍋內放入清水500毫升燒沸,投入白菜塊焯一下,過水冷卻;
10.鍋內另換高湯500克,燒至八成熱時,將調味的豬肉餡擠成丸子(直徑為2厘米)入鍋氽熟備用;
11.另取一鍋置於旺火上,放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味素;
12.燒沸後改用小火燉於野鴨塊九成熟時,加入白菜塊、豬肉丸子、海米(蝦米)、熟火腿片、蔥絲、薑絲,繼續燉至白菜塊酥爛;
13.撒入胡椒粉和香菜段,淋上香油即可。
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