火腿燉什錦野鴨

材料:

主料：野鴨1000克，
輔料：火腿10克，肥瘦豬肉100克，白菜150克，蘑菇(鮮蘑)25克，蝦米15克，雞蛋清25克，
調料：大蔥10克，姜15克，醋25克，玉米澱粉5克，鹽12克，味素2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克

做法:

1.將肥嫩野鴨去皮，除去內臟，洗淨血污，剁成塊（2厘米見方）；
2.野鴨塊投入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨；
3.將豬肉剁餡裝入碗中，加入雞蛋清、澱粉和精鹽2克，攪勻上漿；
4.白菜洗淨去葉留梗，切成骨牌塊；
5.蘑菇洗淨，切成小片；
6.熟火腿切片；
7.分別將蔥、姜切細絲；
8.香菜洗淨切段；
9.將鍋內放入清水500毫升燒沸，投入白菜塊焯一下，過水冷卻；
10.鍋內另換高湯500克，燒至八成熱時，將調味的豬肉餡擠成丸子（直徑為2厘米）入鍋氽熟備用；
11.另取一鍋置於旺火上，放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味素；
12.燒沸後改用小火燉於野鴨塊九成熟時，加入白菜塊、豬肉丸子、海米（蝦米）、熟火腿片、蔥絲、薑絲，繼續燉至白菜塊酥爛；
13.撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。