白芝麻桂魚

白芝麻桂魚，用桂魚去鱗及內臟洗淨，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。魚肉抹乾，劃菱形花紋後切件，加入配料拌勻配三十分鐘。 拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即成

原料

桂魚（１只，約１.２５斤）、白芝麻（二兩）、 配料：鹽（３／４茶匙）、薑汁、酒（各兩茶匙）、蔥段（一棵）、粉漿料：生粉（兩茶匙）、雞蛋白（兩隻）

製作方法

(1)桂魚去鱗及內臟洗淨，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。
(2)魚肉抹乾，劃菱形花紋後切件，加入配料拌勻配三十分鐘。
(3)拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。 (4)再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即成

特點

桂魚肉質嫩滑，味道鮮甜，將之起肉沾上芝麻炸香，甘香鬆脆，配以浙醋或汁同吃，滋味無窮，最適宜作為宴客菜