白燒魚骨

美食簡介

白燒魚骨是遼寧省傳統名萊，選用渤海鮮鯊魚軟骨為主料，配以其它輔料，用白燒的方法製成。是夏季海味名菜之一。色白如玉，脆嫩鮮香。

烹製材料

主料：魚骨100克。

配料：玉蘭片25克口蘑25克油菜20克。

調料：澱粉(玉米)13克鹽5克小蔥10克豬油（煉製）25克姜10克味素2克料酒10克黃酒15克。

烹製工藝

1、將魚骨提前發好，切成0.6厘米的片，用沸水焯一下，撈出控淨水分；

2、玉蘭片切成片；

3、油菜擇洗乾淨切成片；

4、口蘑去蒂，洗淨，切片；

5、蔥、姜洗淨，均切末；

6、炒勺置於旺火上，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入魚骨和配料翻炒，加調料和湯，湯沸後改小火煨至湯汁約到100毫升時，調好口味，用濕澱粉勾汁，淋料酒即好。

廚師貼士

1、要注意火力的運用，魚骨下勺時用武火，湯沸後要馬上改用文火，以防攪混湯汁；

2、煨時要隨時晃勺以免糊底，影響菜餚的潔白度。