白炒墨魚卷
【菜譜名稱】
白炒墨魚卷【所屬菜系】
閩菜
【菜譜功效】
肝調養調理腎調養調理氣血雙補調理月經不調調理
【製作材料】
主料：墨魚(400克)
輔料：冬筍(25克)青椒(15克)
調料：鹽(3克)味素(2克)大蒜(10克)大蔥(15克)花生油(30克)澱粉(蠶豆)(10克)胡椒粉(2克)
【製作工藝】
1.墨魚宰殺治淨，剞十字花刀，切6×3厘米長條；
2.花菇去蒂，洗淨，切菱形；
3.青椒去蒂、籽，洗淨，切菱形；
4.冬筍削皮，洗淨，切片；
5.胡蘿蔔洗淨，切片；
6.蔥去根須，洗淨，取蔥白切段，大蒜切米；
7.炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油；
8.鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調味品、濕澱粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。
【工藝提示】
1.因有過油過程，需準備花生油250克；
2.目魚刻花深度要一致，大小劃一，過油要旺火，動作要快。
【菜品口感】
口味：鹹鮮味
墨魚色白成卷，配以紅、綠、黃等配料色彩美觀，目魚鮮嫩可口。
【食譜營養】
墨魚：墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
【食譜相剋】
墨魚：墨魚與茄子相剋：同食容易引起霍亂。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
【營養成分】
·熱量(678.70千卡)
·蛋白質(63.72克)
·脂肪(33.74克)
·碳水化合物(30.37克)
·膳食纖維(0.81克)
·維生素A(14.00微克)
·胡蘿蔔素(84.20微克)
·硫胺素(0.12毫克)
·核黃素(0.20毫克)
·尼克酸(7.66毫克)
·維生素C(14.30毫克)
·維生素E(18.82毫克)
·鈣(85.75毫克)
·磷(201.32毫克)
·鈉(2010.67毫克)
·鎂(178.91毫克)
·鐵(5.71毫克)
·鋅(5.72毫克)
·硒(150.80微克)
·銅(2.87毫克)
·錳(0.63毫克)
·鉀(737.98毫克)
·碘(1.44微克)
·維生素B6(0.17毫克)
·泛酸(0.13毫克)
·葉酸(17.60微克)
·維生素K(1.05微克)
·膽固醇(904.00毫克)
