材料
原料：魷魚1條（約500克）鮮百合2頭 紅黃椒各半個 大蒜2瓣 姜1小塊 香蔥1根
調料：生抽1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（約3克） 白鬍椒粉1/4茶匙（約1克） 白醋1/2茶匙（3ml） 水澱粉2湯匙（30ml）
做法
1) 鮮百合切去兩頭，分成瓣，去掉雜質後，放入清水中洗淨。然後放入清水中，倒入一點白醋浸泡3分鐘後撈
出。
2) 把姜去皮後切片，大蒜也切成片，紅黃椒去掉白色筋膜後，切成長約3cm的小斜片，蔥切成4cm長的段備用。
3) 將魷魚頭部切掉，用剪子把圓筒狀的身體剪開，去除裡面的內臟，軟管，清洗乾淨。接著把魷魚平放在案板
上，右手按住魷魚，左手使勁撕掉小尾巴，如果掉了也沒關係，在小尾巴的部位揪住皮，使勁撕，魷魚皮就能大
面積的撕掉了。
4) 把魷魚無皮的那面朝上，用刀切成花刀（或用叉子先朝一個方向刮豎條，然後再垂直之前的線刮豎條，就能
出現小格子了。把刮好格子的魷魚切成長約4cm的三角型。
5) 湯鍋中倒入水，大火燒開後，放入魷魚焯燙3秒後迅速撈出（時間千萬不要長）。
6) 把生抽，鹽，糖，白鬍椒粉，水澱粉在碗中調勻備用。
7) 先把炒鍋燒熱後，倒入油，用大火加熱，待油4成熱時，放入薑片，蒜片，改成中火炒爆香，然後放入辣椒炒
出辣味後再改成大火，倒入魷魚，百合，倒入提前調好的料汁，翻炒2下，馬上放入蔥段，炒勻後立即關火盛
出。
溫馨提示
**魷魚要選擇表皮的紫色斑點集中在中線位置，聞著沒有腥臭味，摸起來有彈性的，那樣才是比較新鮮的魷魚。
**魷魚和墨魚長的很像，有很多人不知道如何區分。其實非常簡單，魷魚的體型瘦，顏色呈象牙白，價格大約7、8元/斤。而墨魚的體型又大又胖，顏色呈骨灰白，價格大約30、40元/斤。
**百合放入醋水裡浸泡可以延長氧化時間，但是也不要浸泡太久，否則會降低百合的味道。
**用刀給魷魚切花刀的方法，我們經常用到。但你試用叉子給魷魚劃出花紋么？一定要記住，不管是我們用刀切，還是用叉子劃，都一定要在沒有魚皮的那面操作，如果在魚皮那面切或者劃的話，魷魚再經過加熱後，是不會出現魷魚卷的。
**用叉子劃的方法，需要用些力氣，能明顯的看到肉被劃出痕跡來才可以。如果用刀子切，先將刀子傾斜至45角切成等距的直線，然後在翻過來以同樣的方式切，就出現小格子了。
**百合炒的時間不要久，時間一長就會產生鏽色，一般都在臨出鍋前放入即可。
**這道菜所有的材料都不需要長時間炒，所以動作一定要快，不然菜的味道就不好啦，所以提前將調料在碗中調好備用這一步非常關鍵喔。
