原料
魷魚1250克,姜茸、鹽、味素、蔥末、花生油各適量。
做法
1、將魷魚頭與魷魚腸等一齊抽出,只留魷魚身,並清洗乾淨。2、將魷魚身切開兩邊,斜刀刻花,切兩條1公分寬長條狀,中間不斷。3、將魷魚花放入滾水中,待捲成兩串麥穗花時撈出裝碟。4、把姜茸放入油鍋中爆香,放鹽、味素、蔥花調勻即可。
特點
魷魚潔白,形如兩串麥穗,點蘸薑汁,鮮美爽口,香氣撲鼻。
小貼士
魷魚刻花時,要小心,別劃斷了。清洗魷魚時,一定要將魷魚里的膜剝乾淨。飛水時,不要過火,不要太久,太久,肉質會老化,不夠滑爽。切記,若在滾水中滴幾滴花生油會更好,看上去魷魚花會潤澤,不會太乾。
營養價值
其營養價值毫不遜色於牛肉和鮪魚,每百克乾品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克,並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%,脂肪含量極低,只有不到1%,因此熱量亦低,對怕胖的人來說,吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。