白灼牛柳

白灼牛柳是一款美味食譜。其原料有牛裡脊200克，芥藍150克，精鹽3克，松肉粉適量，料酒10克，味素1克，胡椒粉1克，雞蛋清20克，乾澱粉25克，醬油5克，香油3克，梗姜蔥30克，蔥絲5克，鮮湯1000克，食用油50克。是一款家居美食。

原料

牛裡脊200克，芥藍150克，精鹽3克，松肉粉適量，料酒10克，味素1克，胡椒粉1克，雞蛋清20克，乾澱粉25克，醬油5克，香油3克，梗姜蔥30克，蔥絲5克，鮮湯1000克，食用油50克。

製法

1.牛裡脊按橫筋切成厚0.15厘米的片，加精鹽、松肉粉、清水、料酒攪勻，加入雞蛋液、乾澱粉、食用油攪拌均勻。
2.芥藍洗淨對剖，人沸水鍋中氽至斷生撈出，理順裝入盤內。
3.精鹽、鮮湯、味素、醬油、香油調勻成芡汁。
4.鍋置火上放油燒至四成熱油溫，放入梗蔥炒出香味，加入鮮湯、料酒、精鹽、胡椒燒沸出味，撈出姜蔥，放入抖散的牛肉片，煮至剛熟撈出，放在芥蘭上，淋上味汁，放上蔥絲，再淋上七成的熱油即成菜。

特點

牛肉細嫩，鹹鮮清爽。

川廚提示

牛里脊筋膜要去盡。牛肉碼味、上漿後，要靜置一段時間，才能烹製。煮牛肉時間不宜長，以血水煮盡剛斷生即可，這是保證牛肉細嫩的關鍵。根據季節變換，芥藍可用菠菜、小白菜、泥白油菜薹、飄兒白等代替。