概述
菜品名稱：白扒通天翅
菜品分類：孔府菜
製作原料：白玉脊全翅，熟火腿，豌豆苗，清湯，料酒，精鹽，雞，鴨，肘子，木炭，蔥，姜，花椒，濕澱粉。
製作方法：把魚翅用水發好，燜到透亮時取出，用開水氽一下撈出控去水，再用清湯燒開度過撈出後，用白淨沙布把魚翅擺整齊包好放在鍋墊上，再放在大砂鍋內。豌豆苗用開水氽過；雞，鴨，肘子氽洗後去骨，切成長條或厚片壓在魚翅周圍，砂鍋內加入清湯，料酒，精鹽，放入蔥，姜，花椒香料包，加蓋放在木炭火池上，用慢火煨燒約 4小時至透取出。解開白紗布包，用筷子挑出魚翅，如色亮潤，自外至里嫩軟即好，將雞，鴨，肘子取出另做做它用，將魚翅翻扣在大冰盤中，排列整齊擺上腿絲，撒上豌豆苗，湯勺放在火上，倒入扒翅子的湯汁，燒開後撇去浮沫，用濕澱粉提芡，澆在翅上。
特點
菜品特點：滑潤鮮美。
