白及蒸雞蛋

做法

用雞湯5杯，將白及放入湯內，用小火煎1小時，煎至約有4杯量時，離火備用；青蝦剝皮去腸，雞肉切成細丁，與蝦肉共同放人碗內，用酒、橘子汁適量，加少許鹽醃漬待用；香菇去蒂，芹菜切成3厘米長的段。各種原料弄好之後，放入一個大碗內。另將雞蛋與煎好的白及湯打在一起，加鹽、醬油等調味，同加入放好原料的大碗內，但只倒入八成，餘下的二成留下待用。
將碗放入蒸籠，上鍋用弱火蒸，待蒸至蛋有凝結現象時，再將其餘的2成蛋汁澆在上面，並放上芹菜，再蒸5～6分鐘即可食用。

功效

護胃止痛。白及為常用的止血藥，有收斂止血之效，常用於咯血、嘔血、衄血、外傷出血等症。由於白及含有黏液質、澱粉等成分，故有很好的保護潰瘍面、防皸裂等作用。內服白及，可有效地保護胃、十二指腸病灶之潰瘍面，進而達到緩解疼痛，促進癒合的作用，且無副作用。