白切雞雜

主料：雞雜3副(雞腸、腎、肝)，白鬍椒10粉，姜2片。 (1)將雞雜洗淨，用生粉、精鹽拌勻，醃約15分鐘，洗去生粉和鹽味，晾乾水分。 (3)雞腎切片，雞肝斜刀成塊，碼腸切段，裝碟便成。

原料

主料：雞雜3副(雞腸、腎、肝)，白鬍椒10粉，姜2片。
調料：沙姜豉油75克，生粉100克，精鹽50克。

做法

(1)將雞雜洗淨，用生粉、精鹽拌勻，醃約15分鐘，洗去生粉和鹽味，晾乾水分。
(2)將鍋中清水燒開，放入白鬍椒、薑片，將雞腎、肝浸熟，最後放入雞腸，焯水1分鐘，撈出。
(3)雞腎切片，雞肝斜刀成塊，碼腸切段，裝碟便成。
(4)食時蘸沙姜豉油。原汁原味，質地軟嫩，清淡適口，形狀美觀。

營養價值分析

此菜含蛋白酶、胃激素、澱粉酶、類角蛋白及多種胺基酸，可用於飲食積滯、小兒疳積，腎虛遺精、遺尿、通淋化石等症。

提示

(1)用生粉、精鹽可去掉雞屎味；下白鬍椒可增加香味；
(2)如有雞生腸和未成形的雞蛋也可取用。