詳細介紹
原料
豬肝、料酒。
蘸汁
蒜茸、生抽、白糖、香麻油。
做法
1、豬肝在流動的水下反覆沖洗乾淨；
2、入鍋，放水沒過豬肝；
3、放一湯匙料酒，中火煮開後，撇去浮沫，轉小火慢煮40分鐘；
4、關火開蓋，等豬肝涼後，把豬肝從湯水中取出，用快刀切成薄片，擺盤；
5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油調成味汁。吃的時候蘸味汁食用。
小提示
1、煮豬肝時要用小火慢煮 ，大火容易把豬肝煮出很多大的空洞。
白切豬肝2、豬肝煮好後要泡在煮豬肝的湯里待涼，吃的時候再從湯里取出切片，吃不完的也快要放回湯汁里泡著，否則豬肝會變的乾巴巴的就不好吃了。
3、做白切豬肝最好是用粉肝(顏色偏黃的那種)，我這次因為沒有買到粉肝，所以就用圖中那樣的血肝做了，其實血肝比較適合用來炒著吃。
小知識：
動物肝臟是一種令人愛恨交加的食物，很多人喜歡吃各種動物的肝臟，由此衍生出很多美味吃法。但也有越來越多的人知道，肝臟並不是很健康的食物，它被稱為毒素蓄積地。一方面，肝臟富含多種維生素和礦物質，尤以鐵？和VA為多，且人體易於吸收。維生素A對眼睛和皮膚的健康非常有好處，鐵更是人必需的礦物質，對補血有很大幫助。而另一方面，肝臟的膽固醇含量非常高，又是動物的解毒器官，毒素蓄積多，多吃對身體沒有太多好處。所以對待動物肝臟的態度應該是：偶爾吃，適量吃。在選購和烹調時注意幾點，就能吃得放心，吃得安全。
1、優先購買有機認證的豬肝，質量會更加有保障，雖然價格貴一些，正好不必買很多，一次吃一點就可以了。
2、吃肝的頻率不要太高，兩、三個星期吃一次，每人每次不超過50克為宜。
3、處理的時候要徹底清洗乾淨，放入加了白醋的水中浸泡30分鐘後，再用水徹底沖洗乾淨。
4、烹調一定要徹底，使豬肝徹底熟透，不要一味追求嫩滑的口感，加工不充分的豬肝可能會含有微生物和細菌，帶來安全隱患。
5、食用肝臟時同時最好搭配一些綠色蔬菜。
6、在外就餐時，儘量不點肝臟類的菜餚。
