做法
原料
主料：麵粉。
輔料：發酵粉、泡打粉、黃油、食用油、水。製作方法
1. 麵粉中加入適量發酵粉、泡打粉加水活勻，醒發20分鐘。
2. 醒發好的麵團，在面板上分成均勻劑子，擀成長條抹油捲起後壓扁，上面再抹上黃油，再次捲起呈圓形壓扁製成餅坯。
3. 鍋中刷入一層食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙至兩面金黃即可。
技巧介紹
發麵餅做發麵餅第一步就是和面。先備好麵粉200克，白糖5克，鹽1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋麵粉或全麥麵粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的麵團。置於溫暖處發酵四十至五十分鐘。
發酵結束後，取出麵團，案板上撒乾麵粉，擀成薄餅，餅的大小隨意。
開始大火把鍋燒熱，然後放餅，不放油直接放入鍋內烙，然後調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更鬆軟。約兩三分鐘後，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續烙兩三分鐘。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。
小竅門
1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鐘。
3.把面發酵好以後，揉面時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。
營養價值
發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。
南瓜發麵餅
發麵餅主料：南瓜、麵粉。
輔料：酵母、油。
1.南瓜洗淨切成小塊，放微波爐里蒸熟。
2. 用勺子壓成泥，也可以用料理機打成泥。
3. 加麵粉和酵母攪成較乾的麵糊，餳發半小時。
4. 用勺子舀起一勺麵糊放鍋里，用鏟子壓扁，兩面烙熟即可。
