圖書信息
作 者：顏方貴編
叢 書 名：
ISBN：9787810023856
出版時間：1993-01-01
版 次：1
頁 數：293
裝 幀：平裝
開 本：大32開
所屬分類：圖書 > 科學與自然 > 生物科學
內容簡介
本書系根據農業部“七五”教材編寫規劃的精神，按照教學大綱的要求，在原北京農業大學的發酵微生物學講義和華中農業學的釀造學基礎上，經修改、刪減而成，可作為農業院校微生物專業的教材和其它有關專業的教學參考書。也可供微生物發酵工廠科技人員參考。
由於農業院校微生物專業的課程中，尚開設農用抗生素課，因此，本書不包括抗生素、激素、毒素、微生物殺蟲劑等有關內容。
本書的通論部分除闡述一般發酵方面的概念外，著重論述共同性的微生物問題，如菌種選育、發酵條件和過程控制以及發酵工業雜菌污染與防止等。由於目前發酵原料主要為農副產品，因此，對原料的處理做了重點的啟發性介紹。發酵產物的提取也做了概括性的論述。
本書的各論包括酒精、丙酮丁醇、維生素、有機酸、胺基酸、核苷酸等發酵、單細胞蛋白製造和食品釀造。以上的安排，除考慮嫌氣和好氣的產品外，還考慮到應選擇與農業關係較密切的發酵品種。各章的內容仍以微生物在發酵過程中的作用為主，工藝部分為輔。
目錄
第一章 通論
第一節 發酵與發酵微生物學
一、發酵微生物學發展的主要階段
二、發酵產物類型
第二節 發酵工業的菌種
一、高產菌種的選育
二、發酵工業中有關菌種退化的問題
第三節 發酵方式
一、根據對氧需求的不同，通常分為靜置發酵和通氣發酵
二、按物料和產物進出方式不同，可分幾種類型
第四節 發酵工業培養基和原料處理
一、發酵生產採用的培養基
二、培養基的主要原料
三、原料處理
四、培養基的滅菌
第五節 空氣淨化系統
第六節 發酵條件及過程控制
一、發酵過程中pH的變化與控制
二、發酵溫度與控制
三、發酵過程中溶解氧與控制
四、發酵過程中泡沫形成與控制
第七節 發酵工業的染菌與防止
一、染菌原因和分析
二、防止污染的措施
三、噬菌體的防治
第八節 發酵產物的提取
一、發酵液的預處理與過濾
二、沉澱提取法
三、色譜分離法
四、萃取法提取
五、膜分離技術
第二章 酒精發酵
第一節 澱粉質原料生產酒精
一、糖化發酵工序
二、蒸餾
……
