通氣發酵

Aeratin tation 必須在特定的發酵裝置中進行，通常有車式、箱式、槽式和連續發酵機等形式。

Aerating fermentation
紅茶（主要是紅碎茶）發酵方法。向發酵葉層中不斷吹入潮濕空氣，使酶促氧化反應在充足的氧氣和水分條件下進行的發酵。能生成較多的茶黃素和茶紅素等有色產物，並產生特有的香味物質，是提高紅茶發酵質量的有效手段之一。必須在特定的發酵裝置中進行，通常有車式、箱式、槽式和連續發酵機等形式。關鍵技術是控制通氣溫度、濕度、風量、攤葉厚度、發酵時間等工藝參數。發酵適度的標誌為：色澤由鮮綠經黃綠、綠黃到紅黃，青草氣味消失。
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參考《中國茶葉大辭典》
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