發酵初乳

發酵初乳又稱酸初乳。經自然發酵或人工發酵而成的牛初乳。多採用自然發酵。製作時,將初乳貯於清潔無毒的木器、塑膠容器或其他非金屬容器內,加蓋,利用初乳本身酸度較高的特性進行自然發酵。

又稱酸初乳。經自然發酵或人工發酵而成的牛初乳。多採用自然發酵。製作時,將初乳貯於清潔無毒的木器、塑膠容器或其他非金屬容器內,加蓋,利用初乳本身酸度較高的特性進行自然發酵。同一日產犢的初乳可貯於同一容器中,不同日產犢的初乳應分容器貯存,待發酵後可混合在一起。
發酵初乳的製作：
自然發酵：把新鮮混合初乳過濾後倒入塑膠桶內（不宜用金屬桶），及時蓋上桶蓋（不宜過滿以防發酸後溢出），放在室內陰涼的地方，任其自然發酵。為了防止乳脂與乳清分離，每天應攪拌1次。發酵時間視氣溫而定，室溫在10～15℃，發酵5～7天：室溫15～20℃，養殖業發酵3～4天即可;室溫20～25℃，發酵2 天左右：室溫25～30℃，發酵1天;室溫30℃以上，發酵8～12小時即成。
定向發酵：把新鮮混合初乳過濾後水浴加溫到80℃，保持5～10分鐘，然後將其冷卻到40℃，倒入已消毒的塑膠桶內，按5～7%的比例加入發酵劑（保加利亞乳酸桿菌和鏈球乳酸菌的擴大培養劑），攪勻後及時蓋上桶蓋，每天攪拌1次。當室溫在10～15℃時，發酵2天左右即可;室溫 20～25℃時，發酵1天;室溫25～30℃，發酵12小時;室溫30～35℃，發酵4小時左右即成。
發酵初乳在飼餵前應先攪拌均勻，然後取需要量加入80℃左右的水，將奶溫調至38℃進行飼餵（初乳∶水 =2∶1～3∶1）。養殖業個別犢牛在第一次餵給時對發酵初乳可能會不適應，可摻入一些鮮乳誘食。也可在餵前加入0.5%的碳酸氫鈉中和，以改善其適口性。