原理
飼料發酵通過發酵處理的飼料不僅具有改善飼料營養吸收水平，降解飼料原料中可能存在的毒素，還能大大減少抗生素等藥物類添加劑的使用，改善了動物健康水平，從而提高生豬產品的食品安全性。
生長環境
發酵飼料質量的控制一般與所用的菌種、發酵溫度與發酵的時間有關，原則上飼料發酵劑的PH值要求在3.6～4.5之間，這樣腸道中的致病性細菌及病原體的繁殖與生長均可有效的被抑制。發酵時間不能過長，否則大量的乙酸、丙酸、乙醇及胺基化合物會產生，乙酸及一些胺基化合物具有異味及異嗅，直接影響飼料的適口性。
作用機理
1、發酵能改善飼料的適口性，刺激豬的採食量
發酵飼料是經過微生物(乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌)混合厭氧發酵製成的，其中的酵母菌和芽孢桿菌等好氧菌的存在為乳酸菌的生長繁殖創造了厭氧環境，而乳酸菌大量繁殖產生了乳酸，降低了pH值，這就使得發酵飼料產品具有了酸香味，而且飼料經發酵後均質、蓬鬆，從而改善了飼料適口性，刺激了豬的採食量。
2、發酵可提高飼料中營養物質的消化率及利用率
飼料經過發酵之後，進行著一系列的生物化學反應，飼料中的纖維素、澱粉、蛋白質等複雜的大分子有機物在一定程度上降解為動物容易消化吸收的單糖、雙糖、低聚糖和胺基酸等小分子物質，從而提高飼料的消化吸收率，起到了飼料機械起不到的深度生產加工作用，同時在飼料發酵的過程中還會產生並積累大量的營養豐富的微生物菌種細胞及有用的代謝產物，如：胺基酸、有機酸、維生素、活化的微量元素、特殊糖類物質，並使飼料變軟變香，營養增加，從而改變飼料的物理化學性質，提高其適口性、消化率、吸收率和營養價值。
3、發酵有益於豬只腸道的健康和增強免疫力
發酵飼料中存在大量的有益活菌(主要為乳酸菌)及其代謝產物，對豬只的腸道健康有益(抑制病原菌生長、促進腸道微生物平衡、促進腸道免疫應答、改善消化吸收功能、促進健康和生長)。
同時，飼餵發酵飼料還能增強豬的免疫力，試驗表明，飼餵發酵飼料的母豬，母豬及初生仔豬的免疫力及抗病能力都獲得提高。文獻中早已證明口服乳酸菌可提高人體及動物身體的免疫能力，母豬血液中淋巴細胞的數量顯著增高，通過此等母豬初乳飼餵的初生仔豬，他們的發病率也明顯降低。
4、發酵可以降解飼料中的有毒物質
近年來的研究表明，某些乳酸桿菌可抑制黴菌的生長和產毒。 嗜酸乳酸桿菌可抑制寄生麴黴的孢子萌發。另外，多數情況下微生物的代謝產物也可以降低飼料中毒素含量。例如甘露聚糖可以有效地降解黃麴黴等。
5、發酵能產生促生長因子
不同的菌種發酵飼料後所產生的促生長因子含量不同，這些促生長因子主要有有機酸、B族維生素和未知生長因子等等，能夠促進豬只的生長。
操作方法
1、先將發酵劑與要發酵的物料充分拌均勻（為了達到混勻目的可以採用逐步稀釋的辦法）
2、再加水拌勻，物料含水率一般控制在65%—75%之間。其判斷辦法為：將拌好的發酵物料緊抓一把，指縫見水印但不滴水，鬆開落地即能散開為適宜。若能擠出水汁，落地不散開，則含水率大於75%，太乾太濕均不利，應調整。
3、加水拌勻後隨即裝入盆、缸、池、塑膠袋等容器中，在自然氣溫下密封發酵2-3天，等有香、甜、酒氣時即可飼餵。
4、大規模發酵時可直接堆放在乾淨的水泥地板或發酵池中，加蓋塑膠薄膜密封發酵即可。
飼料發酵的參考配方
稻草粉碎後5—15%，豆渣占60%左右，其餘可用米糠，其中米糠和豆渣的比例可根據豆渣水分等實際情況進行適當的調整。二型飼料發酵劑的使用量按1-2‰添加。
作用
研究表明，發酵飼料能夠促進斷奶仔豬的生長和提高飼料轉化率。使用乳酸菌發酵液體飼料能顯著提高斷奶仔豬的採食量和生長速度。飼料經過乳酸菌發酵之後提供了許多生物活性物質，如功能性多肽、酶等，使飼料的消化吸收率大大提高，從而改善了斷奶仔豬的生長性能。
在斷奶仔豬日糧中添加5%乳酸菌液體種進行約8h的發酵後，仔豬平均日增重提高13.9%(P<0.01)，差異極顯著；料肉比下降了21.7%(P<0.05)，差異顯著；腹瀉率降低50%以上；仔豬糞便中大腸桿菌數減少，乳酸菌數目大大增加，改善了仔豬腸道微生態平衡，降低了肉類製品被致病菌污染的風險，提高了肉類食品的屠宰前的安全性。
在肥育豬中飼用微生物發酵飼料(添加無抗發酵濃縮料和發酵配合料)，比常規飼料表出較好生產性能的趨勢，平均日增重提高了4.67%，但各項指標(平均日增重、平均採食量和料肉比)均沒有表現出顯著差異(P>0.05)。而在豬基礎日糧中添加天然精選活菌酵素複合的微生物製劑(含乳酸桿菌、枯草桿菌、乳酸球菌等)可以提高育肥豬屠宰率和瘦肉率，肌肉肉色較鮮紅，豬肉品質也較好。
注意事項
1、發酵飼料的技術和設備落後、衛生條件較差
由於發酵飼料目前沒有形成統一的生產技術標準，加上大多數發酵飼料廠對微生物和發酵工藝了解甚少，生產發酵飼料的設備和專業人員都非常有限。例如大多數發酵飼料生產廠家沒有化驗檢測設備和專業人員，發酵菌種、發酵過程都沒有檢測手段，純粹憑氣味判定產品質量，產品質量不穩定。沒有鍋爐等消毒設備，自製的種子罐全部暴露在飼料生產車間中，生產的產品根本不符合衛生要求。
2、發酵菌種來源複雜
由於目前從事發酵飼料的廠家專業技術非常有限，經濟實力較差，往往不願花錢到正規單位購買菌種飼料發酵劑和生產技術，而是到一些個人手上去買，也不請專業人員進行技術指導，產品質量得不到保證。
