發財瑤柱白玉翠

發財瑤柱白玉翠是一道香港菜，色澤鮮艷，造型美觀，口味清香。所需原料有瑤柱200克，髮菜10克，魚肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精鹽3克，味素1克，白糖10克，高湯300克，蔥、姜、澱粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿蔔各適量。做法為將發好瑤柱加高湯、精鹽、味素、料酒、蔥、姜，上籠蒸40分鐘；髮菜洗淨用高湯泡發，放精鹽、味素、料酒，上籠蒸20分鐘。將加工好的魚中段批成薄片，加精鹽、味素、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿蔔、蔥、姜均切絲，捲入魚片，上籠蒸3分鐘取出。瑤柱蒸好後扣於盤中，髮菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在髮菜外圍。鍋內加油燒熱，倒入蚝油、白糖、精鹽、味素、料酒燒沸，用澱粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在髮菜和魚卷上，用橙子圍邊點綴即可。

【菜系】香港
【菜餚口味】
清香
【涉及食材】
魚類雞類蔬菜海鮮河鮮山珍
【特點】色澤鮮艷，造型美觀，口味清香。　
【原料】
瑤柱200克，髮菜10克，魚肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精鹽3克，味素1克，白糖10克，高湯300克，蔥、姜、澱粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿蔔各適量。
【製作過程】　
1、將發好瑤柱加高湯、精鹽、味素、料酒、蔥、姜，上籠蒸40分鐘；髮菜洗淨用高湯泡發，放精鹽、味素、料酒，上籠蒸20分鐘。　
2、將加工好的魚中段批成薄片，加精鹽、味素、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿蔔、蔥、姜均切絲，捲入魚片，上籠蒸3分鐘取出。　
3、瑤柱蒸好後扣於盤中，髮菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在髮菜外圍。　
4、鍋內加油燒熱，倒入蚝油、白糖、精鹽、味素、料酒燒沸，用澱粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在髮菜和魚卷上，用橙子圍邊點綴即可。