內容簡介
食物營養是人類生命的能量，是人類健康的保證。膳食結構是否合理，攝取營養是否平衡，已成為影響人類健康的重要因素。人的一生中，平均每人每年攝取食物量達一噸多重。人之所以能夠維持生命、堅持工作，最不可或缺的是來自食物中的營養供應。如果飲食不合理，那么，營養就會失衡，健康就會受到損害，這樣日久天長，就會導致百疾叢生。
營養缺失與疾病息息相關，會引起營養缺乏病，如營養性水腫或乾瘦症、夜盲症、腳氣病、壞血病、缺鐵性貧血，還會出現佝僂病、肝炎、肺結核等傳染性疾病；營養過剩也會導致各種疾病；蛋白質攝入過多，會導致糖尿病、痛風等代謝障礙疾病；而脂肪攝入過多會對心臟等內臟器官造成沉重負擔，是肥胖症、高血脂、脂肪肝的主要病因。因此，長壽宜重營養平衡，健康勿要營養失衡。
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西方“醫學之父”希波克拉底在公元前400年就曾經指出：“我們應該以食物為藥，飲食是你首選的醫療方式。”這一論斷同“寓醫於食”的中國傳統養生學不謀而合。
古人很早就知道：食物和藥物一樣，都具有治療疾病的作用。“是藥三分毒”的道理眾人皆知，而食物則無毒副作用。所以歷代健康醫學大家都主張“藥療”不如“食療”；“藥補”不如“食補”。而食療、食朴的大本營就是廚房。
在《本草綱目》中，幾乎所有的食品都被列為可醫病的“藥物”，水果、蔬菜，肉類、糧食等，其自身都具有藥性特點，經過合理的加工利用，都可成為治病良藥。
“寓醫於食”。以食為藥，它造福於黎民百姓，造福於全社會。
事實已經證明，人們在飲食健康的認識和實踐方面所存在的誤區，是導致“現代文明病”泛濫的原因。在今天，暴飲暴食、過量食糖和過量食鹽等有害健康的種種現象，已為人們所警醒。
也許因為工作應酬，也許因為自控能力不強，明明知道油炸、燒烤之類的食品對身體不好，但還是大吃特吃。正如世界衛生組織原總幹事鍾恆博士所發出的健康警告：“許多人不是死於疾病，而是死於錯誤的飲食。”因此，對人們進行飲食營養教育，進行平衡膳食的指導，就是送給人們一把健康的鑰匙。只有讓更多的人掌握這把鑰匙，才能讓美麗人生沐浴在健康的陽光下。
在現代社會中，人們生存與生活，需要保持強壯的體能和充沛的精力。而只要知道吃什麼，了解怎樣吃才能吃出健康，才能保證正常的工作和學習。
現代生命健康科學告訴我們：吃飽不等於營養好，吃多不等於營養均衡。片面追求口感口福會吃出問題、吃出疾病。人們每天必須的飲食，既能養身治病也能傷身致病。關鍵在於我們的飲食是否科學，是否合理。
人的健康長壽，不在於吃得多么複雜、多么名貴，而在於膳食結構合理、科學。從營養學的觀點看，健康飲食要求在每天的食物攝取中。各種營養素種類齊全，數量充足，各種營養素之間的比例合理。只有把飲食中的營養、保健、享受和安全等功能科學地結合起來，才能吃得舒暢、健康，才是真正吃得好。
目錄
第一篇營養失衡是百病之根源
一、營養專家的忠告：營養必須平衡
1.生命健康所需要的七大營養素
2.各種營養素之間的相互作用
3.平衡營養是健康防病的法寶
二、了解各種食物的營養價值
1.糧穀類食物
2.豆類食物
3.肉類食物
4.蔬菜、水果類食物
5.蛋類食物
6.奶類食物
三、平衡膳食是人體健康的基石
1.平衡膳食是保障營養平衡的根本
2.日常膳食的四大平衡
3.健康長壽新吃法：“野雜粗素”
4.中國居民的膳食指南
5.不同群體平衡膳食要求不同的營養
四、營養素缺乏導致的各種疾病
1.營養不足所導致的疾病
2.維生素缺乏導致的疾病
3.礦物元素缺乏導致的疾病
五、營養過多導致的各種疾病
1.營養過剩及營養不平衡影響健康
2.蛋白質過多所導致的各種疾病
3.脂肪過多所導致的多種疾病
4.維生素過多所導致的各種疾病
5.礦物質元素過多所導致的各種疾病
六、食物的協同作用與營養增效
1.食物產熱營養素之間的協同
2.食物維生素之間的協同
3.維生素與產熱營養素之間的協同
4.食物無機鹽之間的協同
5.食物無機鹽與營養素的協同
6.食物無機鹽與維生素的協同
七、食物搭配有禁忌
1.錯誤的食物搭配有害
2.肉類食物不宜搭配的食物
3.海鮮類食物不宜搭配的食物
4.蔬菜類食物不宜搭配的食物
5.其他食物搭配中的禁忌
第二篇怎樣吃才能吃出健康
一、會吃才會身體棒
1.科學飲食：為身體健康奠定物質基礎
2.飲食的四大功能必須協調
3.康壽不在於吃得飽和食物名貴
4.中醫對合理飲食的兩大基本要求
5.合理營養的科學要領
二、營養平衡的食物搭配
1.粗糧與細糧的搭配
2.葷食與素食的搭配
3.蔬菜與水果的搭配
三、有益於健康的飲食組合
1.肉魚類食品營養的合理組合
2.蔬菜瓜果類食品營養的合理組合
3.豆製品菌菇類食品營養的組合
四、把握食物食性，滋補強身
1.食補的基本原則
2.食補的主要方法
3.食補的若干禁忌
4.把握食性，選擇食物
5.巧施“四類食補”
6.六大常用飲食補品
五、如何選吃“功能食品”
1.具有健腦功能的食物
2.具有壯陽功能的食物
3.具有防癌作用的食物
4.有益於排毒的食物
5.有助於消除疲勞的食物
6.有助於增強免疫力的食物
7.有益於安神利眠強體的食物
8.能夠減肥健美的食物
六、中國民間的飲食“偏方”;
1.“粗茶淡飯，吃出鐵漢”
2.“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”
3.寧可一日無肉，不可一日無豆
4.男子不可百日無姜
5.女子不可百日無糖（紅糖）
6.多食粥，勝過吃補藥
7.多食魚，健腦又增壽
8.寧可食無肉，不可食無湯
9.多食菌菇食品利長壽
10.飲茶健身防病
七、千萬不要輕視喝水
1.水也是人體營養基本要素之一
2.養成主動喝水的習慣
3.喝什麼水，喝多少，怎樣喝
4.定時定量地喝水是關鍵
第三篇千萬不能這樣吃
一、不當的飲食方式危害健康
1.邊喝水邊吃飯不好
2.忌邊看電視邊進食
3.飯後吃水果不利胃排空
4.暴飲暴食傷害身體
5.忌大飢大食和急食
6.睡前忌食甜食
7.睡前不可嗜酒
8.晚餐不當危害健康
9.辦公室一族的不良飲食習慣
二、不良飲食習慣會導致疾病
1.水果食用不當會致病
2.多吃蔗糖易致疾病
3.飲酒不當也會中毒
4.飲食不當易得骨質疏鬆
5.飲食不當易加重關節炎
6.多吃皮蛋會發生鉛中毒
三、如何養成良好的飲食習慣
1.養成不偏嗜五味的習慣
2.養成飲淡茶的習慣
3.養成每日展起飲一杯水的習慣
4.養成慢食的習慣
5.養成雜食的習慣
6.養成愉快進食的習慣
四、警惕毒素從你口中吃入
1.注意飲食衛生，築就健康基石
2.廚房中的衛生不可忽視
3.選擇購買無公害食品
4.選擇購買綠色食品
5.謹防“食物中毒”
6.謹防生活中的有毒食物
第四篇廚房是最好的藥房
一、寓醫於食：吃對食物防疾病
1.飲食是中國中醫藥之源
2.“醫食同源，藥食同用”
3.食物是最好的藥物
4.飲食治療疾病的奧秘
5.飲食有方，身體健康
二、心腦血管疾病的飲食療法
1.高血壓患者的飲食療法
2.冠心病患者的飲食療法
3.動脈硬化患者的飲食療法
4.貧血症患者的飲食療法
5.高脂血症患者的飲食療法
三、消化系統疾病的飲食療法
1.慢性胃炎患者的飲食療法
2.膽結石症患者的飲食療法
3.便秘患者的飲食療法
4.脂肪肝患者的飲食療法
5.肝硬化患者的飲食療法
6.胃及十二指腸潰瘍患者的飲食療法
7.腹（泄）瀉患者的飲食療法
四、內分泌系統疾病的飲食療法
1.糖尿病患者的飲食療法
2.肥胖症患者的飲食療法
3.痛風患者的飲食療法
4.甲亢患者的飲食療法
五、癌症患者的飲食療法
1.食管癌患者的飲食療法
2.肺癌患者的飲食療法
3.胃癌患者的飲食療法
4.大腸癌患者的飲食療法
5.肝癌患者的飲食療法
6.乳腺癌患者的飲食療法
六、婦科疾病患者的飲食療法
1.白帶異常患者的飲食療法
2.月經不調患者的飲食療法
3.更年期綜合徵患者的飲食療法
七、男科疾病患者的飲食療法
1.精液異常患者的飲食療法
2.陽痿患者的飲食療法
3.遺精患者的飲食療法
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