番蝦鍋巴

番蝦鍋巴，原料有大蝦仁 175克 鍋巴 100克、雞蛋清 1個 沙司 125克 ，味道可口。

番 蝦 鍋 巴
原料：
大蝦仁 175克 鍋巴 100克
雞蛋清 1個 沙司 125克
味素 2克 米醋 10毫升
紹酒 15毫升 白糖 10克
濕澱粉 50克 色拉油 1250毫升
精鹽 4克
製法：
1、將蝦仁在冷水中沖洗至雪白，瀝乾水，放入碗中，加精鹽2克拌勻，放入雞蛋清，用筷子攪打至有粘液， 再加濕澱粉25克攪勻，漿透待用。
2、用不焦的鍋巴,刮盡飯粒,切成直徑4厘米的菱形小塊,烘至乾脆。
3、鍋熱後，滑鍋後，下色拉油至100度左右熱時，倒入蝦仁，用筷子劃至玉白色時，倒入漏勺，瀝去油。 將鍋置中火上，放水300毫升，加精鹽2克和紹酒、番茄沙司、白糖、味素，待湯燒沸時，用米醋和濕澱粉25克拌勻，勾薄芡，然後將蝦仁入鍋，攪動後起鍋裝盤。
4、鍋洗淨，下色拉油，旺火燒至230度左右時，倒入鍋巴，用漏勺翻動，炸至金黃色時撈起，盛在碗內，立即和番茄蝦 仁汁同時送上餐桌，將汁倒在鍋巴上面，即發出“吱吱”的爆裂聲。