番茄素菜火鍋

番茄素菜火鍋 番茄素菜火鍋的做法 藥用功效：番茄性味甘酸，具有清熱解毒、補中和血、益氣生津、健胃消食等功效，用於治療口渴、食欲不振等病症有一定作用。

菜系及功效：火鍋菜譜
番茄素菜火鍋
原料:番茄300克，豆腐乾、菠菜、土豆、冬筍、菜花和油菜心各250克，蘑菇、水發黑木耳、水發冬粉和豬油各150克，乾辣椒20克，豆瓣醬、花椒和冰糖各50克，精鹽5克．大蒜和豆豉各lO克，老薑25克，植物油75克，鮮湯1500克。
味碟：醬油、精鹽、味素、香油、薑末和鮮湯。可根據個從口味配製，每從一碟。
番茄素菜火鍋的做法
1．將豆腐乾切成1厘米見方的條，洗淨後瀝水；菠菜擇洗乾淨；冬筍切成梳子片；菜花洗淨掰成小朵；油菜心去掉外幫後一剖為二；番茄用沸水燙後與土豆分別去皮切成片。以上各料連同黑木耳、冬粉、蘑菇均分別裝入盤內，放在火鍋四周。豆瓣醬剁成蓉，老薑拍破。
2：。炒鍋置火上，放入植物油燒至四成熱，投入乾辣椒段稍炒至棕紅色時，撈出辣椒段不用。鍋中另下豬油燒至五成熱，投入豆瓣醬蓉炒香，下入老薑和大蒜稍煸，加入鮮湯用大火燒沸，放入豆豉、精鹽和冰糖開鍋熬一會兒，再下乾辣椒和花椒熬出麻辣味，倒入火鍋中。
3．火鍋上桌，點燃燒沸，撇去浮沫，放入味素、土豆、菜花、冬筍和豆腐乾略煮一會兒，即可邊吃邊燙其他原料蘸調味汁食用。
特點:醇厚鮮美，脆嫩清香，營養豐富。具有清熱解、涼血平肝、健胃消食、生津止渴、補血養血及增進食慾等功效。
營養成分：每100克番茄中，含水分94.4克，蛋白質0.9克，脂肪0·2克，灰分0.5克，碳水化合物2.5克，粗纖維0.5克，胡蘿蔔素0·55毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.03毫克，抗壞血酸19毫克，鈣10毫克，鉀163毫克，鈉5毫克，磷2毫克，鎂9毫克，鐵0.4毫克，錳0·08毫克，鋅隊13毫克，銅0.06毫克，硒0.15微克，尼克酸0，6毫克。
藥用功效：番茄性味甘酸，具有清熱解毒、補中和血、益氣生津、健胃消食等功效，用於治療口渴、食欲不振等病症有一定作用。
飲食禁忌：番茄性寒，便溏泄瀉者不宜多食；青色番茄中含較多龍葵鹼，過食後可引起食物中毒。
由於番茄里含有大量的膠質、果質、柿膠酚等成分，這些成分很易與酸性物質起化學反應，並結成不易溶解的塊狀物質，這種物質會把胃的出口處堵住，胃內壓力升高而引起胃擴張，發生腹痛等症狀。所以番茄不宜空腹時食用。尿路結石、關節炎、兒童多動症者忌食番茄。