醃羊肉

醃羊肉，指的是在製作羊肉菜餚的時候對羊肉肉質的一種處理。

主料

羊肉(瘦) 5000克

調料

鹽 500克 各適量

類別

私家菜

口味

表面潔淨而略濕潤，顏色鮮艷，呈黃褐色，無脂肪，食之清香可口，鹹度適中，沒有腥膻氣味。

食物做法

1.原料整理：先將大塊羊肉切成長約50厘米、寬13厘米、重約1千克的條狀。

2.乾醃：將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻，用手擦塗於條肉的周圍，平擺於缸內醃3天。

3.濕醃：取出後用乾布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽2.5千克製成鹵液，將肉濕醃15天，鹵液要浸沒醃肉，每5天翻缸1次，取出瀝乾，即為成品。