原 料
殺好剝開的草魚2條約10斤、排骨3條約3-4斤。A料
乾辣椒隨意、花椒15克、八角2個、桂皮1小片、丁香2個。B料
鹽400克、白酒適量。工具
食品料理機、刷子、棉繩、大針、S型掛鈎、剪刀、竹片。特 色
過年的傳統美食來了。操 作
1、將A料用食品料理機打細碎些。2、淨鍋入鹽，加入打碎的A料。
3、小火翻炒幾分鐘，直至飄出些椒香味，鹽炒微黃就關火。
4、將排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每個角落都要刷到。
5、用手抓取香料鹽均勻塗抹在排骨的各個面和角落，稍塗厚點，不留死角。
6、將處理好的排骨和豬肉一起入砂鍋，鍋口封保鮮膜，蓋上鍋蓋密封。
7、將殺好的魚不要清洗，表面太髒的地方用廚房紙擦拭一下，表面刷上一層白酒消毒。將魚裡面所有部位全部抹一層香料鹽。
8、再翻面將魚表面也抹一層，注意不留死角。
9、將魚放進大塑膠袋中，放入大盆中。
10、蓋上一層保鮮膜或塑膠袋，壓上重物（鳥兒壓的是LC的鍋蓋，比較重），再蓋上鍋蓋密封。密封放置較冷的北面陽台。三天后從下到上翻動一次，並倒掉裡面的血水，接著密封醃製。密封7天后鹹味和香味就滲透到了肉中。
11、取出魚將表面稍清洗一下，在適當位置用大針引棉線穿洞並打結，再取一節竹片，撐在兩片魚之間，以免掛魚的時候魚會閉合不利於風乾。
12、排骨、豬肉、雞腿不用清洗，直接穿好棉繩。先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風避雨處風乾20天左右。
貼士
1、肉和鹽的比例：婆婆的用量是10斤肉3兩鹽，鳥兒的用量是10斤肉4-4.5兩鹽。這個量不是定的，各地比例也不盡相同，最多的用到10斤肉6～7兩鹽，甚至1斤鹽的。2、刷白酒有增香和消毒的作用，花椒則有防腐和增香的作用喲！塗抹的時候要每個部位都抹到，不留死角，以免肉變質。
3、魚、肉在醃製前後是否清洗，各地方法不同。鳥兒是不洗的，尤其是肉。醃前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下，也要注意洗完後要先把肉表面水分放置幹了再醃製。魚的話醃前是不洗的，醃好後因為殺好的魚太髒太腥了，所以還是略沖了一下水再穿繩風乾。因為水洗會影響風味，也容易變質的。
4、密封放置的容器最好是陶瓷或砂鍋的材質。魚太大了，沒有那大的盆，只好先把魚用塑膠袋裝好再放進塑膠大盆里了。
5、不管是魚還是肉都不宜放在太陽下久曬，剛醃好的時候選太陽好的天氣曬一兩天，餘下的時間就陰涼風乾就行了。臘肉的味道要半個月以上才會出來，否則腊味不濃，吃起來不香。醃好的臘魚臘肉改小塊些，放進冰櫃冷藏，長時間就冷凍存放。
