界面脂相關資料
不同種類的脂還組合成有序度不同的“板塊”彼此鑲嵌。液晶態具有重要的生物學意義，它柔韌、流動、易變，酶、受體等能方便地在膜上移動和變構，也便於物質通透、細胞運動，容易代謝更新。液晶體系對刺激和信號反應格外靈敏，能夠迅速地定向傳遞能量和信息。所以質膜適度的流動性是細胞生命活動的必要條件。
蛋白質與脂雙層的結合有以下幾種方式：內嵌蛋白有的是呈α-螺旋的單條多肽鏈，也有的在膜中多次摺疊，例如AMP環化酶、離子通道；內嵌蛋白都是疏水胺基酸段埋在脂雙層內，親水胺基酸出露在膜外；外周蛋白有的以非共價相互作用吸附在跨膜蛋白上；有的與膜脂分子上的脂肪酸、磷酯醯肌醇等共價結合，免疫受體、癌基因產物蛋白質屬於這種情況。質膜具有不對稱的特點，內外兩層脂的組成不同，蛋白質分布亦不相同。質膜具有流動性。膜脂分子的特殊性質決定了生物膜實際上是液晶態。長條形的脂分子平行排列，極性部位結合著水層，還有蛋白質嵌入，因此排列較稀疏。脂和蛋白質分子不停地運動，或側向擴散，或旋轉、上下彈動，脂分子還能擺動、緩慢地“翻跟頭”，致使75％左右脂分子排列不整齊，整個體系有序度低，呈流動性。
