原料
活田螺20隻，熟香腸50克，豬肉糜30克，洋蔥50克，精鹽少許，糯米150克，薑末10克，黃酒20克，醬油15克，白糖15克，味素8克，精製油50克。
製作過程
(1）糯米淘洗乾淨，放清水裡浸泡4小時備用。熟香腸切成小末。湯蔥也切成米粒大小的末，放入炒鍋里加50克花生油炒香炒黃成洋蔥油備用。（2）豬肉糜加薑末、紹酒15克、醬油、鹽、白糖、味素和洋蔥油拌勻，分成2份備用。
（3）田螺洗淨泥沙，剪去螺殼尖，用鐵針把螺肉挑出，剝下螺厴，把螺肉切成米形小粒，加紹酒、肉餡1份一起拌勻成螺肉餡備用。把肉餡裝入螺殼內，螺厴用熱水洗淨，蓋在螺殼上，螺口朝上攤放在湯盆時，撒上些蔥段薑片。
(4)另取1份肉餡擠成小丸子，放入浸胖的糯米里滾一滾，粘滿糯米排入在另1隻平盆里，與田螺嵌肉下起送蒸鍋里蒸約15分鐘，蒸熟立即取出，田螺裝入大盆中央，把糯米肉丸圍放在田螺周圍。
注意:螺殼、螺肉、螺厴都必須洗得乾淨，糯米必須浸泡4小時以上，才能使丸子像珍珠一樣發亮爽滑。
