生鮭花散壽司

生鮭花散壽司

生鮭花散壽司的做法簡單是美食傑國外菜譜日本料理做法的常見菜式,生鮭花散壽司使用蘆筍為烹飪主料。主要材料有白飯、鮭魚生魚片、烤鰻魚片等。

簡介

生鮭花散壽司生鮭花散壽司
白飯4平碗
鮭魚生魚片 600公克
烤鰻魚片 1/2條
雞蛋 2個
壽司用油豆腐皮 4張
青蘆筍 300公克
(1)壽司飯用:柚子醋或米醋(如果你以新鮮檸檬汁取代醋,可以增量至2又1/2小匙) 1又1/2小匙
糖 2小匙
鹽 1小匙
MIRIN(一種酒粕清液提煉的調味酒,如果沒有可以不用,或用酒釀浮上的清液替) 1小匙
(2)煮豆腐皮用:醬油 1小匙
糖 1/2小匙
柴魚粉 少許
水 4小匙

製作:

(1)把剛開鍋的飯拌上調味料(1),用面積大一點的容器輕輕拌勻調味,為了米粒的完整可口,不要攪糊飯粒,用木匙以切的力道一邊輕拌一邊鬆開飯粒通風待涼。
(2)把油豆腐皮以調味料(2)煮至收汁入味,待涼後切成絲狀備用。鮭魚、鰻魚都切片待用。
(3)蘆筍燙至九分熟沖涼水瀝乾備用。
(4)蛋打散後加少許的水和鹽煎成厚片再切成長型片狀。
(5)把所有的材料以放射狀,或任何你喜歡的形式一層層均勻地鋪放在壽司飯的上層四周,就是一盤豐盛的BARAZUSHI(散狀的壽司)。
小建議:一般說來壽司飯(SUSHIMESHI)的基本做法都是一樣,也是壽司的工夫點。飯要煮得剛好的硬度就是一門值得花時間學習的知識;炊具不同所要掌握的要點自然是各有不同,但可以提醒自己,因為要拌入的調味液體會加增濕度,所以飯本身要透而不爛,否則再加上調味汁就糊成一團,口感也不對。好的壽司不管捲起或押型,一顆顆米粒都晶瑩可見,在木桶里如何細心照顧你的壽司飯是廚房裡用心和動手的快樂。

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