概述
豆漿是一種營養豐富的傳統食品,深受百姓喜愛,而且被許多地方列為學生飲食必需品。然而,因喝豆漿等豆制飲料而中毒的事件在全國各地均有發生。為什麼豆漿會引起中毒呢?衛生部食品衛生監督中心毒理室副主任、副研究員徐海濱在接受本報記者採訪時介紹說,生豆漿中含有毒素,如果加熱不徹底,毒素沒有被破壞,飲用後可導致中毒。從目前得到的情況看,豆漿中毒事件多發生在小餐館和集體食堂,特別是幼稚園和國小食堂最常見,這可能與兒童對豆漿中的毒素較為敏感有關。
中毒原因
徐海濱說,生豆漿中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙,發生中毒的主要原因是在飲用前,沒有將豆漿加熱透。中毒調查資料表明,豆漿加熱不透的原因主要是,加熱時攪拌不勻,鍋底部分變稠甚至燒糊,從而影響加熱;豆漿在沸騰之前會起很多泡沫,有人往往誤認為豆漿已經煮開而停止加熱。
中毒症狀
豆漿中毒的潛伏期很短,一般為30分鐘至1小時,主要表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉,可伴有腹痛、頭暈、乏力等症,一般不發熱。豆漿中毒症狀不嚴重,輕者不需治療可自愈,重者或兒童應及時到醫院治療。
預防措施 .
預防豆漿中毒的根本方法就是把豆漿徹底煮開後再飲用。需要提醒的是,當把豆漿加熱到一定溫度時,豆漿開始出現泡沫,此時豆漿還未煮開,應適當減小火力繼續加熱至泡沫消失、豆漿沸騰,然後再持續加熱5～10分鐘,這樣豆漿就徹底煮熟了,飲用就不會發生中毒。若豆漿量較大或較稠,加熱時一定要不斷地攪拌,使其受熱均勻,防止燒糊鍋底。另外,市場上銷售的豆粉,出廠前已經過高溫加熱處理,飲用用豆粉沖的豆漿不會中毒。
