相關詞條
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生粉
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生...
介紹 用法 相關分類 -
超級生粉
超級生粉即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀。
簡介 酒店套用 勾芡技巧 營養知識 -
紅燒汁
紅燒汁做法：姜，蒜，蔥，豆瓣醬，糖，鹽，味素，雞精，料酒，八角，山奈（少），丁香，茴香。香料不在多，在於分量剛好。比便最重要。 至於沒有飯館的香，那除了...
特色 做法 相關菜餚 -
豉汁蒸魚片
豉汁蒸魚片屬於粵菜譜類，主要以鯇魚、豆豉輔以姜、蔥、紅椒、花生油、鹽、味素、胡椒粉、生粉等燒制而成。外脆里嫩、清鮮爽口。具有暖胃和中的功效。
原料/調料 製作流程 營養分析 食療功效 參考資料 -
葡汁煎釀豆卜
葡汁煎釀豆卜 - 主料 免治豬肉2兩（80克），馬蹄2粒，蔥碎1茶匙，花椰菜4兩（160克），紅蘿蔔2兩（80克），炸豆腐卜8個，鹽、糖各1茶匙，生粉1...
主料 配料 做法 備註 -
西汁銀鱈魚
西汁銀鱈魚是美食之一，屬於浙菜之一，吃了令人胃口大開。
菜名 主料 配料 備註 -
汁青口卷
汁青口卷簡介，主料：急凍青口12隻，煙燻肉6片，洋蔥1個，西芹1條，細胡蘿蔔1/2個，蒜蓉2茶匙。配料：芡汁：水5湯匙，（口急）汁1湯匙，茄汁2湯匙，糖...
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蔥油汁
蔥油汁是一種調味料，杭州菜系中一種常用的調味汁，常常套用於烹製海鮮的菜餚中。此汁可澆在熟透的白切雞上，撒上香蔥末，少量蒜末，胡蘿蔔絲點綴，烹熱油即可。其它類同。
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茄汁斑魚塊
浙江菜的一種。外脆里嫩，酸甜適口。
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清汁燒菱角
清汁燒菱角是一款美味菜譜，主要原料有鮮冬菇、鮮菱角肉等，菱角入味比較慢，在燒的過程中，中途用小火，收汁時用中火。
原料及製法 注意事項
