圖書信息
生物資源開發與加工技術作者：易美華
出版時間： 2009年08月
ISBN: 9787122054623
開本： 16開
定價: 49元
讀者對象
《生物資源開發與加工技術》適合從事於生物資源開發與利用、農副產品深加工研發等人員閱讀，也可供大專院校食品等相關專業師生參考。
圖書目錄
第一章 澱粉、油脂與蛋白質資源的開發與加工技術
第一節 澱粉與降解澱粉的生產技術
一、各類澱粉原料的化學成分
二、澱粉生產的基本工藝
三、澱粉的用途
四、降解澱粉的生產
第二節 變性澱粉的生產技術
一、變性澱粉的種類
二、變性澱粉的生產方法
三、年產1.5萬噸變性澱粉生產投資概況
四、主要品種的變性澱粉製備簡介
五、澱粉的深度開發產品簡介
第三節 功能性低聚糖的製備
一、低聚異麥芽糖
二、低聚龍膽糖
三、低聚果糖
四、異麥芽酮糖
五、偶聯糖
六、低聚乳果糖
七、低聚半乳糖
八、乳酮糖
九、低聚木糖
十、水蘇糖
十一、棉子糖
第四節 糖醇生產技術
一、山梨醇
二、甘露醇
三、木糖醇
四、麥芽糖醇
五、異麥芽酮糖醇
六、赤蘚糖醇
七、乳糖醇
第五節 活性油脂的製備及套用
一、EPA和DHA
二、米糠油
三、月見草油
四、紫蘇油
五、葵花籽油
六、葡萄籽油
七、油脂替代品
八、油脂模擬品
第六節 大豆蛋白及功能食品的開發
一、大豆蛋白
二、大豆多肽
三、大豆異黃酮
四、大豆異黃酮苷元
五、大豆低聚糖
六、大豆磷脂
七、大豆膳食纖維
八、大豆營養食品
第七節 大米水解蛋白的生產技術
一、以大米為原料直接製取葡萄糖、味素
二、大米渣的營養
三、大米水解蛋白的開發
四、大米蛋白粉及水解蛋白的質量
五、水解蛋白保健品的開發套用
第八節 植物油脂副產品的綜合利用
一、脂肪酸的製取與分離
二、植物皂腳製取肥皂
三、生物柴油的生產
四、植酸鈣的生產
五、植酸的生產
六、肌醇的生產
七、谷維素和谷甾醇
八、製取糠蠟和三十烷醇
九、提取維生素E
參考文獻
第二章 陸生動物資源的開發與加工技術
第一節 概述
第二節 動物骨的加工利用
一、骨膠與明膠的生產技術
二、骨油的生產技術
三、骨粉的生產技術
第三節 動物皮的加工利用
一、豬皮的加工利用
二、羊皮的加工利用
三、牛皮乾的加工及食用方法
第四節 動物血的加工利用
一、從豬血中提取血紅素
二、從豬血中提取SOD
三、從豬血中提取凝血酶
四、豬血食用蛋白粉的製備
第五節 動物膽汁的利用技術
一、概述
二、膽紅素的生產技術
三、豬去氧膽酸的生產技術
四、膽酸的生產技術
五、人工牛黃製備技術
第六節 從腸衣中提取肝素鈉
一、概述
二、原輔料和設備
三、肝素粗品的提取
四、肝素鈉的精製工藝
第七節 硫酸軟骨素等多糖藥物的提取
一、硫酸軟骨素的提取
二、透明質酸的提取
第八節 胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和溶菌酶的製備
一、胃蛋白酶的製備
二、胰蛋白酶的製備
三、糜蛋白酶的製備
四、溶菌酶的製備
第九節 降鈣素、胸腺激素和胸腺肽的提取
一、降鈣素的提取技術
二、胸腺激素的提取技術
三、胸腺肽的提取技術
參考文獻
第三章 水產生物資源的開發與加工技術
第一節 概述
一、水產生物資源的一般化學組成和特點
二、水產生物資源的開發與加工發展趨勢
第二節 魚油與魚粉的生產技術
一、魚油的生產
二、魚油保健品的生產
三、魚粉的生產
第三節 水產調味料的加工技術
一、魚露
二、蚝油的加工技術
三、蟶油的加工技術
四、蝦鮮調味料加工技術
五、貝類煮汁調味料
第四節 魚糜製品及模擬水產品加工技術
一、概述
二、魚糜製品的一般加工技術
三、模擬蝦肉的加工技術
四、模擬蟹肉的加工技術
五、人造魚子的加工技術
第五節 鯊魚的開發與加工
一、鯊魚中的生理活性物質
二、鯊魚的加工技術
第六節 羅非魚的加工與綜合利用技術
一、羅非魚肉的加工技術
二、羅非魚加工廢棄物的綜合利用技術
第七節 魚鰾的開發利用技術
一、魚鰾的乾制加工
二、魚鰾營養口服液的製備
三、魚鰾的烹飪加工
四、魚鰾的藥用加工
五、魚鰾的其他利用
第八節 珍珠和牡蠣的開發與加工
一、珍珠的開發與加工
二、牡蠣的開發與加工
第九節 甲殼素和殼聚糖的製備
一、甲殼質概述
二、自蝦、蟹殼中提取甲殼素和殼聚糖
三、低殼聚糖的製備方法簡介
第十節 從海藻中提取碘、甘露醇與褐藻膠
一、從海藻中提取碘的加工技術
二、從海藻中提取甘露醇的加工技術
三、褐藻膠的提取加工技術
第十一節 瓊脂和卡拉膠的製備
一、瓊脂的加工技術
二、卡拉膠的加工技術
參考文獻
第四章 水果蔬菜資源的開發與加工技術
第一節 概述
第二節 香精油與果膠的提取
一、果蔬中香精油的提取
二、果膠的提取
第三節 糖苷類與有機酸物質的提取
一、橙皮苷的提取
二、柚皮苷的提取
三、檸檬酸的提取
四、酒石酸的提取
第四節 功能性天然色素的提取
一、葡萄紅色素的提取
二、番茄紅素的提取
三、辣椒紅色素的提取
四、柑橘中類胡蘿蔔素的提取
五、利用菠菜葉製備葉綠素銅鈉鹽
第五節 果蔬汁飲料的生產
一、果蔬汁的分類
二、果蔬汁製造工藝
三、果蔬汁加工實例
第六節 果酒與果醋的生產
一、果酒的分類
二、果酒的釀造工藝
三、果醋的釀造
四、果醋釀造實例
第七節 大蒜和洋蔥的開發利用
一、大蒜和洋蔥的生物活性成分
二、大蒜和洋蔥的生理功效
三、蔥屬製品的開發
第八節 椰子的加工與綜合利用
一、椰子綜合加工流程
二、主要工藝及工藝要點
第九節 鳳梨的開發利用
一、鳳梨罐頭
二、鳳梨汁
三、鳳梨脯
四、從鳳梨下腳料中提取鳳梨蛋白酶
第十節廢糖蜜的綜合利用
一、糖蜜發酵生產衣康酸
二、甘蔗廢糖蜜發酵生產葡萄糖酸鈉
三、微生物發酵糖蜜生產多不飽和脂肪酸
參考文獻
第五章 植物新資源的開發與加工技術
第一節 茶多酚、咖啡鹼、茶多糖的綜合開發
一、茶多酚
二、咖啡鹼
三、茶多糖
第二節 螺旋藻的成分與開發利用
一、螺旋藻的營養成分
二、螺旋藻的加工特性
三、螺旋藻功能性食品的開發
第三節 蘆薈的化學成分與開發利用
一、蘆薈的化學成分
二、蘆薈的開發利用
第四節 銀杏葉的成分與開發利用
一、銀杏葉的主要活性成分及其結構
二、黃酮類化合物的提取
三、含銀杏葉提取物的功能性食品開發
第五節 竹葉的開發利用
一、竹葉的化學組成
二、竹葉提取物的功效
三、竹葉保健食品的開發
第六節 葛根的開發利用
一、葛根的活性成分
二、葛根的生理功能
三、葛根總黃酮和澱粉的提取
四、葛根功能性食品的開發
第七節 仙人掌屬植物的開發利用
一、仙人掌屬植物的化學成分
二、仙人掌屬植物的藥理活性
三、仙人掌的開發和套用
第八節 益智的化學組成、藥理功能及開發利用
一、益智的化學組成
二、益智的藥理功能
三、超臨界CO2萃取益智精油
四、益智的抗氧化試驗
五、益智加工品的開發
第九節海巴戟果的開發利用
一、海巴戟果中主要的營養成分
二、海巴戟果中主要的活性成分
三、海巴戟果的主要生理功能
四、海巴戟果產品的開發
第十節 藥用植物細胞的培養與生產技術
一、藥用植物細胞培養的基本設備
二、藥用植物細胞培養的基本技術
三、提高植物細胞懸浮細胞合成產物能力的技術手段
四、東北紅豆杉懸浮培養生產紫杉醇
參考文獻
第六章 微生物資源的開發與加工技術
第一節 微生物分離篩選技術
一、微生物的特點
二、微生物的來源
三、微生物菌種的分離與篩選
第二節 乳酸及乳酸食品的開發
一、乳酸
二、乳酸食品
第三節 益生菌及其製劑開發
一、益生菌
二、益生菌製劑
第四節 食用真菌與真菌多糖的生產
一、食用真菌的生產
二、真菌多糖的生產
第五節 蝦青素、紅曲、曲酸的開發
一、蝦青素
二、紅曲
三、曲酸
第六節 微生物農藥與微生物肥料的生產
一、微生物農藥
二、微生物肥料
第七節 微生物能源的開發
一、概述
二、沼氣
三、燃料酒精
第八節 活性乾酵母的開發利用
一、活性乾酵母的基本生產工藝過程
二、乾燥工藝
三、活性乾酵母的質量標準
第九節 單細胞蛋白生產
一、作為蛋白質資源的微生物
二、由糖類原料生產酵母菌體蛋白
三、利用酒精廢水生產飼料酵母
四、利用丙酮-丁醇發酵廢液生產蛋白飼料
五、利用谷氨酸廢液生產蛋白飼料
六、利用檸檬酸廢液生產酵母粉
第十節 輔酶類的製備
一、輔酶A
二、輔酶I
第十一節 核酸類物質的提取和生產
一、從微生物中提取RNA
二、酶法降解製備核苷酸
三、發酵法生產核苷酸
四、核苷酸的套用
參考文獻
……
