借鑑了順德農家菜生燜魚的做法,將鱸魚醃製後入低油溫中浸一下定型,然後再燜,做出的魚肉更嫩。
原料:鱸魚一條600克。
調料:蒜頭10克,乾蔥頭5克,蔥段20克,陳皮絲5克,上湯200克,雞汁15克。
製作:1、將鱸魚宰殺制淨,取肉切大塊,洗淨後用毛巾吸乾水分,加5克鹽、10克濕澱粉抓勻醃製15分鐘。2、鍋入油燒至三成熱,放入10克薑片,小火浸炸至出香變金黃色,再下鱸魚,小火浸炸30秒定型撈出瀝乾油。3、沙鍋入底油,放入拍碎的蒜頭、乾蔥頭、蔥段、陳皮絲,小火煸香,下上湯小火燒開後放入雞汁,燒開再放入鱸魚,蓋上蓋子小火收汁,一分鐘左右打開蓋子翻一下鱸魚,然後蓋上再燜1分鐘,當汁水剩下一半時,開大火,淋明油即可。
味型:魚肉嫩鹹鮮。
特點:生燜的方法處理出的魚肉質很嫩,而且原汁原味,非常鮮香。