生燜鱸魚

生燜鱸魚是一道以鱸魚為主要食材製作的美食。

基本信息

• 中文名：生燜鱸魚

借鑑了順德農家菜生燜魚的做法，將鱸魚醃製後入低油溫中浸一下定型，然後再燜，做出的魚肉更嫩。

原料：鱸魚一條600克。

調料：蒜頭10克，乾蔥頭5克，蔥段20克，陳皮絲5克，上湯200克，雞汁15克。

製作：1、將鱸魚宰殺制淨，取肉切大塊，洗淨後用毛巾吸乾水分，加5克鹽、10克濕澱粉抓勻醃製15分鐘。2、鍋入油燒至三成熱，放入10克薑片，小火浸炸至出香變金黃色，再下鱸魚，小火浸炸30秒定型撈出瀝乾油。3、沙鍋入底油，放入拍碎的蒜頭、乾蔥頭、蔥段、陳皮絲，小火煸香，下上湯小火燒開後放入雞汁，燒開再放入鱸魚，蓋上蓋子小火收汁，一分鐘左右打開蓋子翻一下鱸魚，然後蓋上再燜1分鐘，當汁水剩下一半時，開大火，淋明油即可。

味型：魚肉嫩鹹鮮。

特點：生燜的方法處理出的魚肉質很嫩，而且原汁原味，非常鮮香。