生燒雞骨醬

選料：嫩光雞雞塊８５０克。 關鍵：１．要將雞煸透去腥。 ２．雞不要燒得過酥，燒熟即可，以保持雞肉具有彈性口感。

選料：嫩光雞雞塊８５０克。
調料：黃酒２匙，醬油小半勺，白糖２匙半，麻油２匙，蔥段、味素、４５°水生粉少許，生油７５克。
製法：燒熱鍋，放生油，燒至油七八成熱，放雞塊煸炒，至雞皮收縮，烹黃酒，加醬油、白糖、湯水（約２５０克），燒沸後，轉用小火燜燒１５分鐘，再用大火收濃滷汁，加味素，下水生粉勾芡，使滷汁包裹在雞塊表面，再加蔥段、麻油推勻，出鍋即成。
特點：醬紅色。雞香濃郁，鹹甜適口，鮮嫩而有彈性。
關鍵：１．要將雞煸透去腥。
２．雞不要燒得過酥，燒熟即可，以保持雞肉具有彈性口感。