生滾魚片:生滾魚片是用黑魚製作的一道家常菜，屬於粵菜。黑魚中含有一定量的 -百科知識中文網

食材

食材：黑魚片 250克清雞高湯 500毫升銀牙 60克萵筍 100克小尖椒適量花椒適量薑絲少許蔥絲少許鹽巴 1湯勺黃酒1湯勺生粉一小勺白鬍椒少許

1.魚片加入1湯勺的鹽巴抓勻醃製3分鐘後，用清水沖洗乾淨，然後用廚房紙吸乾表面水分裝入一個乾燥的容器中，加入少許黃酒，白鬍椒與生粉抓勻備用。

2.萵筍切成滾刀塊備用。將500毫升清雞高湯倒入鍋中燒開，加入萵筍中火燒3分鐘

3.選一個適當的容器，將銀牙鋪在底部，然後將魚片與少許薑絲平鋪在上面，將燒開的清雞高湯澆在上面，同時用筷子拌勻使魚片均勻受熱。撒上香蔥、香菜、尖辣椒和花椒，最後淋少許熱油即可。

1.首先魚片一定要切的很薄，這點沒有捷徑大家只能自己練習刀工。

2.這也是最關鍵的一步，切好的魚片用大量的鹽巴抓勻醃製2-3分鐘，然後用清水洗淨。

3.用黃酒，白鬍椒，澱粉還有少量的蛋清醃製。這裡關鍵是澱粉與蛋清使用量的掌控，一點點就好不要太多，否則反倒影響菜品的質量。