生品河豚味

生品河豚味

生品河豚味是一道以河豚肉為主要材料製成的美食。

食材:新鮮河豚
調味:醬油(日式)、芥末醬(自製)、姜、醋
做法:1.新鮮河豚宰殺,去頭、尾、皮、內臟、生殖器、骨、血等,保留魚肉。
2魚肉重復洗淨3次以上,切片入碟,擺形!
3.醬油、芥末醬、薑絲與醋,分別成調味醬,蘸點河豚肉共食。
鄭重聲明:
在熟制河豚時,一定要嚴格細心地除去河豚的內臟、眼睛,剔去魚腮,剝去魚皮,去淨筋血,用清水反覆洗淨。
如果沒有特殊廚師人才,請勿食用,一旦食用,引起中毒,發生中毒以後應立即將病人送往醫院搶救,儘快使毒物排出,並對症治療。
此菜,麟家班仍在討論中,是否進入麟門菜 菜式!
食療價值
魨科動物弓斑東方魨、蟲紋東方魨、暗絞東方魨等的肉。河豚又稱嗔魚吹肚魚、河魨魚、廷巴魚、氣泡魚。分布於我國沿海一帶。弓斑東方魨在珠江、長江、遼河亦有分布。獲得後,除去頭部、內臟、生殖腺、兩目,颳去表面粘液或剝去外皮,洗去血液,漂洗乾淨,取肉鮮用或醃製後用。
食療介紹:
[性能]味甘,性溫。有毒。能除風濕,補脾利濕。
[參考]河豚肉含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵,及其毒性物質河豚毒素、河豚酸等。
河豚種類頗多,大多有毒,毒性強弱不等。以組織器官而論,以卵巢、肝臟的毒素最多;脾、腸和皮膚次之;肉則幾乎無毒,即使最毒的河豚,其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有鎮痛作用,曾用作鎮痛劑。
[用途]用於久患風濕,腰腿無力,疼痛酸楚;脾虛水腫。
[用法]久煮食,入菜餚。
[注意]《本草衍義》說:“河豚有大毒……味雖珍美,修治失法,食之殺人。”故有“捨命吃河豚”的諺語。食用時要謹慎。

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