醬菜之冠
甜酸獨蒜原稱“糖蒜”，系湖北沙市地方名產之一，享有“荊州醬菜之冠”的美譽。製品白色微黃，晶瑩透亮，顆粒錐圓，大小一致，甜酸適口，微鹹，質地清脆，香氣獨特。春天的新蒜，去外皮，僅留下一兩層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天。把浸入鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子里（四川的泡菜罈子就好），再加綿白糖--5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水，不用在罈子里亂攪和，讓糖安靜地融化。加水密封罈子，放在陰涼處即可。蒜醃上兩個半月好吃的甜酸獨蒜就可以吃了。
糖蒜功能
預防癌症：
大蒜能夠阻斷致癌物質---亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。大蒜內含豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預防作用。預防心、腦血管疾病：
科學家給大蒜的另一個外號是“血管清道夫”，研究人員發現長期吃大蒜的人血管內壁里的沉積比不吃的人要輕很多。而血管壁沉積是心血管病的一大誘因，時間長了會讓動脈阻塞、彈性變差，引起中風或心肌梗死。大蒜還能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心臟病、腦血栓和腦出血的發作危險大為減少。促進毛髮增長
大蒜中含有的揮髮油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛髮生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛髮生長，消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭髮的乾燥程度。增強免疫功能
動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮髮油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。抗衰老：
大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。健腦益智：大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生“蒜胺”，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
歷史
華佗用大蒜救人一命古代華佗見一人病噎，食不得下，就讓取店家榨大蒜二升，命病著飲之，立吐蛔若干，病人將蛔蟲懸於車上，到華佗家，見壁上有蛔蟲懸掛數十餘條，乃知其奇。又據《南史·褚澄傳》載，“澄善醫術，建元中，為吳郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄見謂曰：“汝有重疾。”答曰：“舊有冷疾，至今五年，眾醫不差。”澄為診脈，謂曰：“汝病非冷非熱，當是食白渝雞子過多也。”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切開看是雞雛，羽。翅、爪、距具備，能行走。可謂奇矣。
教你醃甜酸獨蒜選立夏時節的鮮獨蒜，洗去泥沙，倒入缸內，用清水浸泡2～3天，撈出後瀝至無水滴時入缸。每5000克鮮蒜用鹽750克，一層蒜一層鹽，12小時後翻缸。前10天每天翻缸2次，後5天每天翻缸1次。然後將醃蒜剝去外皮，剪去根須，用冷開水浸泡1天，之後裝入布袋輕壓，去水後再次入缸。
每5000克鮮蒜用白糖2000克，攪拌均勻，待糖溶化後，鋪上竹簾，壓上耐酸磁磚，用牛皮紙封閉。3個月後撈出控乾滷水，再用冷卻的糖水泡1天裝瓶。裝瓶前配好灌瓶鹵：每5000克鮮蒜用檸檬酸0.0125克、安息香酸鈉0.3克和適量糖液，混合後灌回瓶內便可食用。
