甜辣芥片

甜辣芥片是一款美味菜譜，主要原料是由鹹芥頭、甜麵醬、醬油、白糖等食材製作而成的一道美食。味辣而香甜，具有濃厚的醬香味。

原料配方

鹹芥頭100公斤 甜麵醬60公斤 醬油25公斤 白糖5公斤 桂花1公斤 辣椒粉0.5公斤 味素0.4公斤 白酒0.3公斤

製作方法

將整理乾淨的鹹芥頭切成1厘米厚的片，置於清水中浸泡3小時後，上榨壓出30%的水分，放入甜麵醬缸內泡製7天，每天打耙兩次。醬透後撈出，用淡鹽水把甜麵醬沖洗乾淨，晾曬至七成乾後，煮製。煮製的方法是先把醬油燒開，而後將全部輔料加入醬油鍋中，隨後放進芥片稍加煮沸(翻兩個)，撈出晾涼後裝缸，灑上白灑，發酵3～4天即為成品。

質量標準

味辣而香甜，具有濃厚的醬香味。