【材料】:1300克熟甜菜,300克土豆,160克胡蘿蔔,一根大蔥(200克),30克黃油,300克罐裝番茄,5毫升用上等葡萄酒釀製的醋,350克牛肉(牛大腿肉),2片月桂樹葉,220克白菜,10毫升優酪乳(如果沒有的話,用鮮奶替代),2勺碎香芹。
【製作】:把甜菜切成細條。把土豆和胡蘿蔔切成塊狀,然後把蔥切碎。取一個大平底鍋,把黃油加熱融化,之後加入切好的蔥。當蔥變軟時,把土豆、胡蘿蔔和番茄連同它們的汁液一同倒入鍋中,加入1.8升水,加醋,放入牛肉和月桂樹葉。把湯燒滾後,蓋上鍋蓋,用中火再燒1個小時。
利用這個時間,把白菜切成長條,並把香芹切碎。用大湯勺撇油:肉里融化出來的油浮在湯的表面。把肉從湯中取出,把它切成小塊。在湯中加入白菜,然後把肉再倒回湯中。不蓋鍋蓋再燒10分鐘,接著讓其完全冷卻。之後就可以加入甜菜,上面倒上優酪乳,撒上碎香芹。你也可以做成熱湯的吃法:延長最後一次加熱時間至數十分鐘就可以了。
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