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湯是俄羅斯正餐中不可缺少的菜餚。無論是午餐還是晚餐， 第一道菜就是湯。一般俄式湯可分為清湯、菜湯和紅菜湯、米麵湯、魚湯、蘑菇湯、奶湯、冷湯、水果湯及其它湯。要求質量大體一致，原湯、原色、原味。俄式湯種類
俄羅斯人常喝的湯有鮮魚湯、清雞湯、肉雜拌湯、紅菜湯、白菜湯、酸菜湯等等, 其中紅菜湯是俄羅斯最負盛名的佳肴。正宗的俄羅斯紅菜湯做法極為講究。品嘗過俄羅斯紅菜湯的外國客人無不稱讚其鮮美可口。這種湯的做法是:把肉切成小塊, 把甜菜、白菜、土豆、洋蔥、胡蘿蔔切成絲放進水裡，加上鹽、糖等調料一起煮，煮好後再澆上優酪乳油，有時裡面還加上蘑菇和李子乾，味道鮮美。此外，俄式湯中的波特文尼亞湯也很有名，它使用克瓦斯(俄式清涼飲料)、魚、甜菜莖葉和蔥熬成的湯。使用的清湯可製成調味湯、澄清湯和漿狀湯。製作調味湯時，各種原料應放入調味湯和原湯內煮製。而製作澄清湯，則需將各種添加原料另煮熟，食前將煮熟原料放入澄清湯內。各種漿狀湯是用事先煮好並擦碎過蘿的原料製作而成。 俄羅斯菜餚中清湯含義，是指用魚、肉、蘑菇等原料煮製，然後撈出各種固體原料而剩下的湯，它與中式菜餚中的清湯有原則上的不同。
俄式湯還可根據溫度分為熱湯和涼湯。熱湯溫度高於75度，主要有：菜湯、紅菜湯、雜拌兒湯、魚湯、奶湯、米麵湯等。而涼湯溫度在10-15度左右，主要有：水果湯、冷雜拌兒湯、甜菜湯、波特文尼亞湯、綠菜湯等。
