菜 名： 甜姜豆腐 主 料： 豆腐10塊，芹菜50克，紅糖300克，老薑100克。普寧豆醬10克，紅心番薯250克，清水1000克，生油750克（耗油75克）。 做 法： 1、先將紅心番薯刨皮洗淨，用刀切成10塊方塊形狀，然後放進蒸籠炊熟待用。芹菜洗淨，取其梗莖，放入帶有油的開水焯過待用。2、將炒鼎洗淨，放進生油，候油熱至約200攝氏度時把豆腐逐塊放入，用中火炸至透心、表面帶金黃色撈起待用。接著用剪刀把每塊豆腐從旁邊剪開，成為一個袋狀，再把袋口張開放進一小塊熟番薯，然後用芹菜莖把袋口紮緊，打上結待用。3、將姜洗淨，用刀拍破放入沙鍋內，加入清水，用中火煮，待水滾時，把紅糖放入，再煲至糖水面上有泡沫時，把泡沫舀掉，然後將已紮好的豆腐袋逐件放入，用慢火煲滾，滾至透心，上席時要趁熱，可原鍋出，也可中另裝湯碗上席。 特 點： 具有辣甜鹹香，是潮汕民間風味菜，四季皆宜。主 料： 豆腐10塊，芹菜50克，紅糖300克，老薑100克。普寧豆醬10克，紅心番薯250克，清水1000克，生油750克（耗油75克）。
做 法： 1、先將紅心番薯刨皮洗淨，用刀切成10塊方塊形狀，然後放進蒸籠炊熟待用。芹菜洗淨，取其梗莖，放入帶有油的開水焯過待用。2、將炒鼎洗淨，放進生油，候油熱至約200攝氏度時把豆腐逐塊放入，用中火炸至透心、表面帶金黃色撈起待用。接著用剪刀把每塊豆腐從旁邊剪開，成為一個袋狀，再把袋口張開放進一小塊熟番薯，然後用芹菜莖把袋口紮緊，打上結待用。3、將姜洗淨，用刀拍破放入沙鍋內，加入清水，用中火煮，待水滾時，把紅糖放入，再煲至糖水面上有泡沫時，把泡沫舀掉，然後將已紮好的豆腐袋逐件放入，用慢火煲滾，滾至透心，上席時要趁熱，可原鍋出，也可中另裝湯碗上席。
特 點： 具有辣甜鹹香，是潮汕民間風味菜，四季皆宜。
