甘薯莖尖罐頭

將甘薯莖尖進行深加工的一種方法，可以保持甘薯莖尖的食用價值並增加經濟效益。

①原料選擇及處理

將新鮮甘薯莖尖除去蟲斑葉及枯黃、破損葉，裁剪均整、瀝乾，在0.2％的Na2SO3護色液中浸泡18-24小時，清水中漂洗至葉面無粘滑感後裝罐，注入80-90℃的罐液。

②排氣、封罐

裝罐後80℃條件下排氣10分鐘然後封罐。

③殺菌、冷卻

115℃條件下殺菌3分鐘，快速冷卻至40℃以下，殺菌公式為5-3-5分鐘/115℃。④檢驗、包裝：將破罐、脹罐剔除後，抽樣進行感官、理化及微生物指標檢驗。