甘薯人造米

1、產品特點

人造米近似天然大米，並耐浸，經得起揉搓，色澤、風味、香氣都類似天然大米。

2、原料配方

甘薯澱粉、碎米、麵粉為主要原料，添加小量凝固劑，如氯化鈣、明礬、乾酵素等。澱粉和麵粉的質量要好。最佳配合為澱粉40%、薄力粉（麵粉）40%、碎米粉20%；或澱粉50%、強力粉30%、碎米粉20%。
　

3、工藝流程

混合→制粒→蒸煮→烘乾。

4、製作要點

混合：按配方數量把原料和營養強化劑投入混合機內充分混合，並加入適量溫水和少量食鹽（0.2%），充分攪拌，使麵團含水量為35%-37%。
制粒：用輥筒式壓面機將麵團壓成寬面帶，然後送入帶有米粒形狀凹模的制粒機內，在加壓狀態下把面帶壓成米粒，再用分離機將米粒分離篩選，篩掉粉狀物。
蒸煮：將含水40%左右的米粒，在輸送帶上用蒸汽處理3-5分鐘，使米粒表面形成保護膜，並殺死害蟲和微生物。
烘乾：烘乾溫度一般為95℃，烘乾時間約需40分鐘，使米粒水分降至13%左右，然後冷卻，使水分降至11%-11.5%，即可貯存食用。