菜譜名稱
甘肅回族燒牛蹄筋所屬菜系
少數民族菜菜譜功效
補虛養身調理 健脾開胃調理菜品口感
口味：家常味製作材料
主料：牛蹄筋(泡發)(250克)輔料：香菇（鮮）(25克) 冬筍(25克)
調料：姜(15克) 大蒜(15克) 八角(2克) 白砂糖(10克) 味素(3克) 醬油(15克) 鹽(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 香油(50克)
製作工藝
1.將水發牛蹄筋擇洗乾淨,斜刀切成長三厘米的段,用開水煮透撈出.2.將香菇擇洗乾淨,把冬筍切片與香菇同用開水焯過待用.
3.在炒鍋內入香油35克燒熱,先放入大料稍炸,再加入蒜,蔥段炸出香味,烹料酒,醬油,清湯熬煮片刻,撈出大料,蔥姜,蒜,加入原料,水開後去泡沫,用文火煨至軟爛,汁基本收盡,淋芡粉,淋明油,出鍋盛盤即成.
食譜營養
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。營養成分
·熱量 (629.74千卡)·維生素B6 (0.22毫克)
·蛋白質 (19.56克)
·脂肪 (50.20克)
·泛酸 (0.10毫克)
·碳水化合物 (22.19克)
·葉酸 (18.30微克)
·膳食纖維 (2.48克)
·膽固醇 (25.00毫克)
·維生素A (20.84微克)
·胡蘿蔔素 (50.80微克)
·硫胺素 (0.04毫克)
·核黃素 (0.08毫克)
·尼克酸 (1.14毫克)
·維生素C (2.15毫克)
·維生素E (34.45毫克)
·鈣 (52.22毫克)
·磷 (95.85毫克)
·鉀 (152.96毫克)
·鈉 (3282.81毫克)
·鎂 (46.87毫克)
·鐵 (8.90毫克)
·鋅 (2.47毫克)
·硒 (14.29微克)
·銅 (0.62毫克)
·錳 (1.32毫克)
