甘牛至
英文名稱：marjoram
英文別名：Sweet Marjoram
甘牛至屬唇形科，牛至屬，為多年生草本植物，原產於西亞和北非，主產區為法國、美國、德國、義大利及歐洲其他地區，在我國也有引種。多年生草本植物，比起同屬之俄力岡香味更溫和、甘甜及沉穩。葉色也較柔和及灰綠。葉片也較少。可作為花壇或盆栽植物。馬郁蘭植株高度30-60公分，葉卵形、頂端綠色，下端為灰色，花白色至淡粉紅色，種子細小，暗褐色。在分類上，馬郁蘭與俄力岡極容易造成混淆。俄力岡味道濃郁，有樟腦的辛香味，而馬郁蘭之味道則較為甘甜，並略帶苦味。
甘牛至油
對甘牛至草進行水蒸氣蒸餾得甘牛至油，得油率小於0.3%。
甘牛至油為綠黃色液體，相對密度d2020 0.886～0.902，折射率n20D 1.470～1.476。
主要成分：松油烯、芳樟醇、甲基對烯丙基苯酚、桉葉素、丁香酚、松油醇等。
感官特徵：具有溫和得辛香，並稍帶苦藥香味。
套用建議：可用於調配食用香精、日用香精、酒用香精。
建議用量：在最終加香食品中濃度約為1～20mg/kg。
安全管理情況：甘牛至油的FEMA編號為2663，FDA編號為182.20，CoE編號為316，中國GB 2760－1996（1997年增補）批准為允許使用的食品香料。
