甌越菜餚

因溫州古名東甌,建國後,將溫州菜改稱“甌菜”。溫州的魚類食俗,源遠流長,傳統深厚,見於史載,已有兩千多年歷史。《史記貨殖傳》載:“楚越之地,飯稻羹魚,果蔬贏蛤…”說明當時人們不僅會製作以魚類為原料的魚羹,而且還以“果蔬贏蛤”作為佐餐食品了,張華的《博物志》中也說:“東南之人,食水產魚蚌螺蛤以為珍味,不覺其腥,”《逸周書 王會解》載“歐(甌)人蟬蛇,順食之美”、“且甌文蜃”,說的是當時的甌越人,吃蛇、蛤為生,認為是上等珍品,後來經過溫州歷代人民的創造、豐富,以魚類為主的食俗又進一步得到發展和提高,逐步形成了菜系,並一直傳承至今。

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食物介紹

溫州古名東甌,建國後,將溫州菜改稱“甌菜”。溫州的魚類食俗,源遠流長,傳統深厚,見於史載,已有兩千多年歷史。《史記貨殖傳》載:“楚越之地,飯稻羹魚,果蔬贏蛤…”說明當時人們不僅會製作以魚類為原料的魚羹,而且還以“果蔬贏蛤”作為佐餐食品了,張華的《博物志》中也說:“東南之人,食水產魚蚌螺蛤以為珍味,不覺其腥,”《逸周書 王會解》載“歐(甌)人蟬蛇,順食之美”、“且甌文蜃”,說的是當時的甌越人,吃為生,認為是上等珍品,後來經過溫州歷代人民的創造、豐富,以魚類為主的食俗又進一步得到發展和提高,逐步形成了菜系,並一直傳承至今。甌菜是在長期的溫州民間食俗的基礎上發展起來的。根據古藉記載和調查,在清時已初具雛形,當時,以海鮮人 的菜餚已十分流行,建國後,經過廚師們的努力創造,於80年代終於完成了甌菜的定型,奠定了“以海鮮入 為主:輕油輕芡,重刀工;口味清鮮,淡而不薄;烹調講究,細巧稚致”的地方特色,並躋身於全省菜系的行列。90年代,溫州甌菜又取得了日新月異的成績,名廚輩出,並以全國矚目的地方菜系馳名國內外,現甌菜的烹調方法達30多種,己列入《中國菜譜》的名菜46個;同時,還擁有各種甌菜多達250個,形成了豐富多彩的甌菜菜系。以溫州風味為代表的溫州菜,在菜餚上種類繁多,但大多採用近海鮮魚與江河小水產類,活殺活燒,其傳統烹調方法擅長於鮮炒、清湯、涼拌、滷味。

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