瓦罐煨菜

瓦罐煨菜

瓦罐煨菜綠色*健康*營養*原生態,而且口味更是獨特。說到中餐,人們往往會想到炒菜。其實,在種種烹飪技法中,“煨”最受推崇,它最早始於中國,中華千年美食文化素有“無菜不煨”之說。

菜式介紹

瓦罐煨菜綠色*健康*營養*原生態,而且口味更是獨特。說到中餐,人們往往會想到炒菜。其實,在種種烹飪技法中,“煨”最受推崇,它最早始於中國,中華千年美食文化素有“無菜不煨”之說。據中國烹飪協會及營養學會論證,煨也是最能保持食物原汁原味、保留食物營養的烹飪方式。“煨”,是將原料裝於器皿中,以煨氣加熱,使調好味的原料成熟或酥爛入味的烹調方法。

中國農業大學食品學院副教授范志紅稱,其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹飪方法,煨出來的菜餚所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各種營養素,更符合健康飲食的要求。這是因為,炒菜時,油的沸點可達300℃以上,會破壞營養成分。與之相比,煨菜中水的沸點只有100℃,營養物質可以較多地保留下來。

研究表明,煨菜所含的多酚類營養物質,如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方法。另外,煨菜要求原料新鮮,調味適中,而且原汁損失較少,具有形態完整,口味鮮嫩、熟爛的優勢。更重要的是,由於煨制食物容易消化,非常適合消化不好的人食用。

口味

瓦罐煨菜六大口味,家常,紅燒,麻辣,香辣,咖喱,海鮮。適合局域廣

種類

瓦罐系列菜近170多種

原料

各種肉類;雞,鴨,魚類,牛,羊等 乾果;白果,大棗,枸杞,桂圓 輔料;中藥材,蔥,姜,

製作方法

綠豆紫菜煨排骨

原料:豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味素、純淨水各適量

製法: 豬肋排洗淨,斬成5厘米長的段;綠豆洗淨;紫菜、淡菜洗淨泡發好。 2?將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內,調入精鹽、胡椒粉、料酒、味素,摻入純淨水並蓋上蓋,放入大瓦缸中煨約8小時,即成。

特點:湯清味鮮,清熱解毒。

白果 腐竹 土雞

原料:土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味素、純淨水各適量

製法: 土雞洗淨,斬成條塊;白果去殼去芯;腐竹泡發好後切成節。 2?將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內,調入精鹽、胡椒粉、料酒、味素,摻入純淨水,蓋上蓋,放入大瓦缸中煨約12小時,即成。

特點:湯濃味鮮,滑潤去燥。

蟲草煨老鴨

原料:老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味素、純淨水各適量

製法: 老鴨洗淨,斬成條塊,入沸水鍋中氽一水撈出;豬瘦肉切塊,亦入沸水鍋中氽一水。 2?炒鍋置火上,放入雞油燒熱,投入薑片、蔥節爆香後,倒入鴨塊炒香,烹入花雕酒,起鍋倒入瓦罐內,放入蟲草、豬瘦肉,調入精鹽、胡椒粉、味素,摻入純淨水,蓋上蓋,放入大瓦缸中煨約12小時,即成。

特點:湯清肉爛,補肺益腎。

瓦罐煨菜圖片

瓦罐煨鳳爪

瓦罐煨菜 瓦罐煨菜

原料:鍋入色拉油500克燒至四成熱,下入香料100克(八角40克,白芷2克,香葉20克,桂皮5克,小茴香5克,甘草5克,三奈5克,甘菘5克,花椒5克,草豆蔻3克,丁香5克)、乾辣椒100克、薑片150克、蔥段150克炸出香味,加入高湯40斤,大火燒沸後加入味達美1瓶約1000克、味極鮮醬油100克、雞粉200克、肉香王20克、老抽200克(根據所用老抽顏色調整用量,顏色較深的用200克即可)、紅曲米500克調味均勻,讓湯汁顏色變成中紅色,大火煮沸後改小火煮3-5分鐘即可備用

製法:

1、煨制雞爪的金湯中加有乾辣椒。此處用乾辣椒而不是鮮辣椒,因為乾辣椒不只辣而且香,加辣椒能形成最後的微辣回口,金湯要將雞爪全部淹沒,這樣能保證雞爪充分入味、表面光亮均勻,最後在小瓦罐口覆上錫紙防止跑香。

2、雞爪入瓦罐中要塞緊。彼此間不留空隙,使雞爪不易晃動,每個瓦罐中有15-18隻雞爪,煨制時湯汁會沸騰,但是雞爪彼此緊湊不會隨翻滾的湯汁移動,因此雞皮就不會脫落裂開,能保

持雞爪原形。採用大瓦缸煨制甲爪受熱均勻,不用翻動雞爪,而傳統醬鳳爪煮時需要不斷攪拌,防止糊底,因此皮會破。

3、煨制雞爪時大瓦缸上面的口開一個小縫,下面的口要封緊,中火煨制4-5個小時,待觀察到瓦罐的湯汁外溢後即可取出。注意一定要保持中火,不能太大,時間不能超過5小時,否則雞皮會變粘。

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