製作原料
瓜姜烏魚片烏魚1000克，醬瓜片20克，醬姜片20克，蛋清、雞湯、味素、料酒、澱粉、蔥薑汁、胡椒粉、色拉油各適量。
製作方法
1、烏魚宰淨，剔去魚皮，拆去魚骨，魚肉入清水中略泡，取起，瀝乾水分，加料酒、鹽、味素、蔥薑汁、胡椒粉稍醃，用蛋清、澱粉拌和上漿，注色拉油攪勻，進冰櫃漲發片刻。
2、鍋置火上，放色拉油燒至五成熱，投入魚片劃散至熟，撈出；原鍋放醬瓜片、醬薑片略炒，烹料酒，兌入雞湯、鹽、味素，用水澱粉勾芡，倒入魚片翻炒，淋上色拉油，起鍋裝盤即成。
食補特點
烏魚味甘性寒，可補脾益氣，利水，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2和尼克酸等，適合產婦食用，可驅風開胃，增加食慾，有利產婦體質恢復。
相關知識
烏魚營養分析
1. 烏魚肉中含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；
2. 適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
3. 烏魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
烏魚烹飪指導
烏魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。
