環保餐

環保餐，源自2015年9月27日的聯合國午餐會，參會上招待各國領導人的餐點製作用了食材中常常被當作廢料拋棄的部分。而在此前，為國家領導人設宴通常會準備精緻，用料考究。這桌環保餐的製作者達恩·巴伯和薩姆·卡斯是環保主義者，他們意在用此做法提醒各國領導人向國民傳達環保理念，廢棄物經常是氣候變化問題中被忽視的一個方面。

簡介

第70屆聯合國大會

2015年9月27日的聯合國午餐會設在美國紐約聯合國總部，法國總統弗朗索瓦·奧朗德、秘魯總統奧良塔·烏馬拉等多國領導人出席。他們意在為定於2015年年底在法國巴黎舉行的聯合國氣候大會造勢。出現在午餐會選單上的食物全部由原本會被丟進垃圾桶的“廢料”製成，其中，包括一款蔬菜漢堡，它的原材料是榨取蔬菜汁後所剩的殘渣，而這些蔬菜渣通常會被人們扔掉。與漢堡搭配的是玉米粉製成的薯條，而這種玉米粉通常被用作動物飼料。這場餐會向外界透露出聯合國旨在推動環保的理念，因此，被稱為環保餐。

由來

環保餐製作過程

烹飪這頓午餐的廚師是達恩·巴伯和薩姆·卡斯。巴伯是美國著名廚師，擁有自己的餐廳。其中，2015年年初，巴伯在紐約開了一家餐廳，食材全部來自食物中一般被當作廢物扔掉的東西。卡斯則曾是美國白宮“御用”廚師，參與制訂過美國的食品營養政策。正是獲悉聯合國氣候大會將在巴黎舉行後，卡斯想出了這個讓“垃圾”變午餐的點子。大家一致稱其（氣候大會）是大廚們一生中最重要的談判，但除了一小部分環保人士，廚餘垃圾中的可食用部分卻不會被討論。因此，兩名廚師決定用這些材料烹製這頓午餐，以期凸顯現代飲食中的嚴重浪費現象及其對氣候變化的影響。

這原本是典型的美式餐飲，結果卻相反，大家吃的不是牛肉，而是餵牛的玉米，巴伯表示，對他們而言，挑戰是要把原本會丟棄的東西做成真正的佳肴。

面對現代餐桌上經常被忽視的浪費現象，巴伯希望為領導人烹製的這種午餐能夠逐漸發展成為一種飲食文化：“我們並沒有通過（空洞的）演講（來宣傳），而是為世界領導人提供了一頓可口佳肴，讓他們能考慮（向本國民眾）傳達這一信息。”

意義

聯合國秘書長潘基文在午餐會後表示，這一餐提醒大家，食物製作過程中產生的廢棄物“經常是氣候變化問題中被忽視的一個方面”，“（世界上）還有那么多忍受飢餓的人，（浪費食物）是件可恥的事。”

聯合國數據顯示，全球大約28％農業用地上產出的食物會被丟棄或浪費，而在這些食物生產過程中產生的二氧化碳可達33億噸。如果換算成國家排放量，這一數值位居世界第三。